• Zastosowanie Zastosowanie

    • Bezpośrednio do smarowania i przekładania wafli, markiz, ciastek, a także jako dodatek do słodkich dań typu naleśniki, gofry.

    • Do nadziewania na zimno gotowych wyrobów piekarskich i ciastkarskich typu pączki, słodkie bułki, rogaliki, muffiny.

    • Dodatek do mas i kremów opartych na bitej śmietanie lub mascarpone, stosowanych do przekładania i dekorowania lekkich ciast biszkoptowych, rolad, tortów.

    • Jako składnik ganaszy oraz nadzień cukierniczych (np. do pralin).

  • Sposób użycia Sposób użycia

    • W temperaturze pokojowej kremy cukiernicze Terravita, zależnie od rodzaju i kompozycji, posiadają konsystencję od zwartej, poprzez półstałą, do mazistej, smarownej.

    • W zależności od zastosowania ich konsystencja może zostać zmodyfikowana (upłynniona) przez lekkie podgrzanie.

    • Kremy stosowane do smarowania i przekładania wafli i ciastek mogą być dozowane w niezmienionej postaci bezpośrednio z opakowania.

    • Inne zastosowania (dodatek do nadzień i mas kremowych) wymagają delikatnego upłynnienia w temperaturze 40–45 °C.

    • Upłynnianie w skali przemysłowej przebiegać powinno w izotermicznych zbiornikach z płaszczem wodnym wyposażonych w mieszadło, a w skali rzemieślniczej na łaźni wodnej.

  • Sposób użycia Uwagi praktyczne

    Krem (upłynniony) łączony z mocno schłodzoną ubitą śmietaną (30–36% tłuszczu) powinien mieć temperaturę 28–30 °C i być dozowany małymi porcjami, aby zapobiec opadnięciu napowietrzonej masy kremowej. Krem może być optymalnie łączony ze śmietaną w ilościach do 25–35%, zależnie od pożądanej intensywności smaku i barwy. Przed przekładaniem lub dekoracją tortów i ciast, krem powinien zostać dokładnie rozprowadzony w śmietanie do uzyskania jednorodnej masy.

  • Przechowywanie i trwałość Przechowywanie i trwałość

    Temperatura 12–18 °C, wilgotność względna RH <75%. Okres trwałości w zalecanych warunkach, w fabrycznie zamkniętym opakowaniu:
    od 8 do 12 miesięcy, w zależności od rodzaju kremu.

Masa czekoladopodobna Produkty

Kremy Classic

 


Kremy Premium