• Zastosowanie Zastosowanie

    • Bezpośrednio do smarowania i przekładania wafli, markiz, makaroników, ciastek, a także jako dodatek do słodkich dań typu naleśniki, gofry.
    • Do nadziewania na zimno gotowych wyrobów piekarskich i ciastkarskich typu pączki, słodkie bułki, rogaliki, muffiny.
    • Dodatek do mas i kremów opartych na bitej śmietanie lub mascarpone, stosowanych do przekładania i dekorowania lekkich ciast biszkoptowych oraz rolad
    • Jako składnik ganaszy i musów
  • Sposób użycia Sposób użycia

    • W dolnym zakresie temperatur przechowywania (12- 13oC)kremy smarowne Bellaria posiadają konsystencję zwartą (półstałą).
    • W temperaturze pokojowej (23°C) kremy te przybierają postać smarowna (mazistą)
    • W celu rozluźnienia konsystencji można zastosować lekkie podgrzanie (do ca. 32oC).
    • Kremy stosowane do smarowania i przekładania wafli i ciastek mogą być dozowane w niezmienionej postaci bezpośrednio z opakowania.
    • Inne zastosowania (dodatek do nadzień i mas kremowych opartych na bitej śmietanie lub mascarpone) wymagają delikatnego upłynnienia w temperaturze 40–45°C, a następnie schłodzenia do temperatury 28- 30oC przed połączeniem z masą śmietanową.
    • Upłynnianie w skali rzemieślniczej powinno przebiegać na łaźni wodnej, a w skali przemysłowej w izotermicznych zbiornikach z płaszczem wodnym, wyposażonych w mieszadło.
  • Sposób użycia Uwagi praktyczne

    Krem (upłynniony) łączony z mocno schłodzoną ubitą śmietaną (30–36% tłuszczu) powinien mieć temperaturę 28–30°C i być dozowany małymi porcjami, aby zapobiec zważeniu napowietrzonej masy kremowej. Krem może być optymalnie łączony ze śmietaną w ilościach do 25–35%, zależnie od pożądanej intensywności smaku i barwy. Przed przekładaniem lub dekoracją tortów i ciast, krem powinien zostać dokładnie rozprowadzony w śmietanie do uzyskania jednorodnej masy.

  • Przechowywanie i trwałość Przechowywanie i trwałość

    Temperatura 12–18°C, wilgotność względna RH <75%. Okres trwałości w zalecanych warunkach, w fabrycznie zamkniętym opakowaniu: od 8 do 12 miesięcy, w zależności od rodzaju kremu.

Masa czekoladopodobna Produkty