• Zastosowanie Zastosowanie

    • Do oblewania ciast, ciastek, oraz drobnego pieczywa cukierniczego (rogale, pączki, eklery) w skali rzemieślniczej.

    • Do oblewania wyrobów piekarskich i ciastkarskich (herbatniki, ciastka, markizy, pierniki) oraz korpusów cukierniczych w skali przemysłowej.

    • Do formowania tabliczek oraz figurek okazjonalnych (gwiazdorki, zajączki, jajka, serduszka), w manufakturach oraz na skalę przemysłową.

  • Sposób użycia Sposób użycia

    • Masę czekoladopodobną w formie płatków rozpuścić w temperaturze 45–50 °C.

    • Upłynnianie: w skali przemysłowej w zbiornikach z płaszczem wodnym zaopatrzonych w mieszadło (prędkość mieszania 12–15 rpm), w skali rzemieślniczej na łaźni wodnej.

    • Wyroby cukiernicze, zależnie od rodzaju oblewać w temperaturach 38–42 °C.

    • Po oblaniu wychłodzić do zastygnięcia masy (w skali przemysłowej w tunelu chłodniczym o sektorach temperatur 12–16 °C, zależnie od konstrukcji tunelu oraz prędkości przemieszczania produktów w strefie chłodzenia).

    • W zastosowaniu do formowania masa powinna mieć temperaturę około 37–38 °C
      w momencie napełniania formy. Po wylaniu masy i jej równomiernym rozprowadzeniu, formy należy wychłodzić w temperaturze 12–16 °C w celu obkurczenia tabliczek
      lub figurek, umożliwiającego ich wyjęcie z formy.

  • Przechowywanie i trwałość Przechowywanie i trwałość

    Masa czekoladopodobna NEGRO w płatkach: temperatura 12–18 °C, wilgotność względna powietrza RH <75%, 12 miesięcy w nienaruszonym opakowaniu.

    Masę czekoladopodobną w płatkach należy przechowywać w suchym, wentylowanym pomieszczeniu, wolnym od obcych zapachów, z dala od źródeł ciepła.

Masa czekoladopodobna Produkty

Masa czekoladopodobna