• Zastosowanie Zastosowanie

    • Do oblewania ciast, tortów, rolad oraz drobnego pieczywa cukierniczego (rogale, pączki, eklery) w skali rzemieślniczej.

    • Do oblewania wyrobów piekarskich i ciastkarskich (herbatniki, ciastka, markizy, pierniki, biszkopty z galaretką) w skali przemysłowej.

    • Do oblewania korpusów cukierniczych o różnym kształcie: galaretek, pianek, bloków z miazgi orzechowej, cukierków w skali przemysłowej.

    • Do drażowania drobnych korpusów cukierniczych.

  • Sposób użycia Sposób użycia

    • Polewę w formie płatków upłynnić w temperaturze 45–50 °C.

    • Upłynnianie: w skali przemysłowej w zbiornikach z płaszczem wodnym zaopatrzonych w mieszadło (prędkość mieszania 12–15 rpm), w skali rzemieślniczej na łaźni wodnej.

    • Wyroby cukiernicze, zależnie od rodzaju, oblewać w temperaturach 38–42 °C.

    • Po oblaniu wychłodzić do zastygnięcia polewy (w skali przemysłowej w tunelu chłodniczym o sektorach temperatur 12–16 °C, zależnie od konstrukcji tunelu oraz prędkości przemieszczania produktów w strefie chłodzenia).

  • Sposób użycia Uwagi praktyczne

    W przypadku produktów wychładzanych, ze względu na profil topnienia tłuszczu użytego jako składnik polew, oblane produkty powinny być spożywane po osiągnięciu temperatury pokojowej (20–25 °C). W takiej temperaturze polewa uzyskuje optymalny i sensorycznie pożądany stopień twardości i kruchości.

  • Przechowywanie i trwałość Przechowywanie i trwałość

    Polewy Bambo Extra oraz Classic T w płatkach: temperatura 12–18 °C, wilgotność względna powietrza RH <75%, 12 miesięcy w nienaruszonym opakowaniu.

    Polewa biała Alka w płatkach: temperatura 12–18 °C, wilgotność względna powietrza RH <75%, 8 miesięcy w nienaruszonym opakowaniu.

    Polewy w płatkach przechowywać w suchym, wentylowanym pomieszczeniu, wolnym od obcych zapachów, z dala od źródeł ciepła.

Masa czekoladopodobna Produkty

Polewy cukiernicze Terravita

 

produkty-polewy