Tort migdałowo-kokosowy

Doskonały, lekki  tort idealny na rodzinne, letnie  niezobowiązujące spotkania jak i ważne wydarzenia rodzinne. Wyśmienite połączenie migdałów i kokosa to wyjątkowy smak i piękna prezencja wypieku, wobec którego nie można przejść obojętnie.

Składniki

BISZKOPT
składniki

 

  • 280 g cukru
  • 180 g mąki
  • 10 g proszku do pieczenia
  • 150 g jaj
  • 165 g oliwy z oliwek
  • 85 g  soku pomarańczowego

WYKONANIE BISZKOPTU

Przepis

Wykonanie

Wymieszać osobno wszystkie suche i płynne składniki. Połączone płynne składniki stopniowo dodawać do składników suchych, cały czas mieszając. Gotowe wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i piec 10-12 minut, do uzyskania złocistego koloru.

Składniki

Mus migdałowo-kokosowy
składniki

WYKONANIE MUSU

Żelatynę zamoczyć w zimnej wodzie.

Krem kokosowo-migdałowy Bellaria podgrzać 38-42 stopni.

Śmietanę 2 (525g) ubić na 75%.

Śmietanę 1 (200g)  zagotować i dodać namoczoną wcześniej żelatynę, wymieszać a  następnie połączyć z podgrzanym kremem Bellaria. Całość blendować do jednolitej konsystencji i schłodzić do 34-36 stopni.

Ubitą wcześniej śmietanę 2 (525g) połączyć dokładnie z przygotowaną schłodzoną  masą do uzyskania gładkiego kremu.

Składniki

Crunch
Składniki

WYKONANIE CRUNCHU

Czekoladę rozpuścić, dodać prażynki i dokładnie wymieszać. Na końcu dodać pastę orzechową i również wymieszać.

Gotowy Crunch nakładamy na biszkopt cienką warstwą (maksymalnie 3 mm).

Składniki

Cremeux ananas
składniki

  • 16 g żelatyny
  • 18 g wody
  • 140 g żółtek 
  • 85 g jajek
  • 135 g cukru
  • 210 g pulpy ananasowej
  • 165 g zimnego masła

WYKONANIE KREMU ANANASOWEGO

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Żółtka, jaja, cukier i pulpę podgrzać w kąpieli wodnej do 80 stopni, cały czas mieszając. Uzyskana konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę. Następnie dodać namoczoną żelatynę i zblendować. Do uzyskanej masy dodać zimne, pokrojone masło i całość zmiksować.
Gotowy krem schłodzić.

Sposób złożenia tortu

 

ZAMSZ OZDOBNY

Składniki zamszu 
tłuszcz kakaowy, biała czekolada, barwnik


Wykonanie
Tłuszcz kakaowy rozpuścić z białą czekoladą 1 do 1, dodać barwnik rozpuszczalny w tłuszczach
według uznania. Zamrożony tort psikamy zamszem za pomocą pistoletu.

 

Całe ciasto biszkoptowe smarujemy na wierzchu wcześniej przygotowanym crunchem.  Następnie nakładamy kolejną warstwę – cremeux. Całość  zamykamy musem migdałowo-kokosowym. Tak przygotowany  tort mrozimy w silikonowej formie.  Po zamrożeniu wykańczamy zamszem z tłuszczu, kakao, białej czekolady i barwnika.

Ozdobny dysk  z temperowanej czekolady malujemy tłuszczem z dodatkiem kakao i  barwnikiem i umieszczamy na torcie.