Czekolada Alabaster 28

+ dodaj do porównania - usuń z porównania

Czekolada Alabaster 28

Zoptymalizowana receptura do wielu zastosowań, o wyraźnym mlecznym smaku, zrównoważonej słodyczy i jasnokremowej barwie.

Indeks: DR06-MB006-025

Opis techniczny

Rodzaj: Czekolady białe

Masa kakaowa: min. 25%

Zawartość mleka: min. 18%

Zawartość tłuszczu: min. 28%

Upłynnienie: 42-45°C

Schładzanie: 25-26°C

Temperowanie: 28-29°C

Przechowywanie: 12-18°C

Trwałość: 12 mcy

Płynność: Umiarkowana

Forma: Dropsy 6 mm

Opakowanie: Worek stojący z zipem 2.5 kg (8 szt. / karton)

Sektor

Cukiernie Przemysł cukierniczy

Benefity

Bez glutenu w składzie

Zastosowanie

Dekoracje

Draże

Kremy cukiernicze

Musy i ganasze

Tabliczki

Zależnie od kompozycji i parametrów reologii, czekolady Terravita, oferowane w postaci temperowanych dropsów, mogą być stosowane:

Do oblewania wyrobów piekarskich, ciastkarskich (typu biszkopt z galaretką, herbatniki, pierniki).
Do korpusów cukierniczych o różnym kształcie: galaretek, pianek, bloków z miazgi orzechowej, krajanek.
Do oblewania suszonych owoców typu śliwka kalifornijska czy morela.
Do drażowania bakalii oraz drobnych korpusów cukierniczych.
Do formowania tabliczek, batonów, skorupek pralin.
Do ręcznego przygotowania dekoracji czekoladowych.
Jako dodatek do musów czekoladowych, ganaszy, mas kremowych do ciast i tortów.
Jako dodatek do ciast typu brownie czy murzynek.
Postać dropsów jest również atrakcyjna jako monoporcyjna przekąska do kawy.

Sposób użycia

Przygotowując czekoladę Terravita w postaci dropsów należy postępować zgodnie z podanymi zaleceniami:

W skali manufaktury: upłynnić w temp. 45-47°C.
W skali rzemieślniczej: na łaźni wodnej, gdzie temperatura wody w łaźni nie powinna przekraczać 70°C.
Do upłynniania można zastosować również podgrzewacze do czekolady (np. typu bemar).
Czekoladę użyć według jej przeznaczenia: formując tabliczki, skorupki pralin, oblewając wyroby ciastkarskie, piekarskie i cukiernicze, przygotowując ręczne dekoracje – rurki, krateczki, napisy lub rysunki czekoladowe.

Przechowywanie i trwałość

Czekolady przechowywać w suchym, wentylowanym pomieszczeniu, wolnym od obcych zapachów, z dala od źródeł ciepła, w temp. 12-18°C, przy wilgotności względnej powietrza RH <75%, w nienaruszonym opakowaniu przez okres 12 miesięcy.

Własności produktu

Czekolady Terravita w postaci dropsów są to czekolady temperowane, co sprawia, że są łatwe w użyciu i przyspieszają proces produkcji wyrobów cukierniczych.