Innowacyjne receptury na ciasta z blachy pod okiem Mistrza Pawła Mieszały
Warsztaty Akademii Terravita: Jesień–Zima w Nowoczesnej Cukierni odbyły się pod czujnym okiem Mistrza Pawła Mieszały, który zadbał o atmosferę pełną inspiracji i nowatorskiego podejścia do cukiernictwa.
Spotkanie zgromadziło pasjonatów branży, pragnących pogłębić swoją wiedzę oraz poznać nowe trendy w tworzeniu słodkości.
Zajęcia prowadził Paweł Mieszała – utytułowany Mistrz Cukiernictwa, ambasador marki Terravita oraz ekspert w zakresie nowoczesnych technik pracy i smakowych trendów.
Degustacyjny początek: Praliny w trendach
Pierwsza część warsztatów miała formę degustacyjną. Uczestnicy mieli okazję spróbować pięciu autorskich pralin przygotowanych na bazie czekolad Terravita, zbudowanych zgodnie z najnowszymi trendami smakowymi. Na stole pojawiły się m.in.:
- Kontrast „milky + acid” – biała czekolada z yuzu
- Duet „caramel + umami” – karmel z miso
- „Seed butter pairing” – mleczna czekolada z tahini
- „Floral + caramel” – toffi z lawendą
- „Bitter + roast” – gorzka czekolada z arabicą
Każda kompozycja była pretekstem do rozmów o balansie smaków, teksturach oraz procesie krystalizacji, a także o tym, jak łączyć technologię produkcji z kreatywną praktyką.
Część praktyczna: Ciasta z blachy i techniki czekoladowego zamszu, glacage oraz ganache
Pod okiem Pawła Mieszały, uczestnicy warsztatów skupili się na wypiekach, które można od razu wprowadzić do oferty jesienno-zimowej. W programie znalazły się:
- Dynia w roli głównej: ciasto dyniowe z orzechami, ganache i zamszem na bazie białej czekolady
- Halloweenowa kreatywność: czarno-białe ciasto z żurawiną i czerwoną polewą typu glacage na bazie czekolady
- Świąteczne inspiracje: korzenno-czekoladowo-sernikowe ciasto z dekoracjami z czekolady
- Francuska klasyka: rolada „Bûche de Noël” z efektem kory drzewa
Praktyczna część pozwoliła uczestnikom przećwiczyć budowanie stabilnych kremów, pracę z glazurami, ganache i natryskiem „zamsz”, jak również planowanie produkcji pod kątem mrożenia i sezonowej rotacji wypieków.
Wdrożeniowy charakter warsztatów
Warsztaty zostały zaplanowane tak, by każdy przepis mógł zostać natychmiast wdrożony w codziennej pracy cukierni. Uczestnicy otrzymali komplet receptur wraz z wyjaśnieniami technologicznymi, co pomoże im sprawnie wprowadzać nowe propozycje do swojej oferty.
Dzięki wiedzy i doświadczeniu Mistrza Pawła Mieszały, wszyscy uczestnicy wyszli z warsztatów nie tylko z inspiracjami, ale także z praktycznymi narzędziami do wdrożenia w swoich pracowniach. Akademia Terravita zachęca do kontaktu w sprawie materiałów szkoleniowych i indywidualnych wdrożeń produktowych.
Receptury warsztatowe dostępne są w zakładce www.terravitapro.pl/receptury.
Galeria
