Cukiernictwo rozwija się pomiędzy pamięcią smaku a precyzją współczesnego rzemiosła. Czerpie z klasycznych receptur i tradycji różnych miejsc i kultur, a jednocześnie poszukuje nowych form, tekstur i sposobów podania. Właśnie tę drogę pokazuje nasz nowy e-book „Od tradycji do precyzji” – kolekcja 12 receptur przygotowanych przez Mariusza Góreckiego.
W e-booku znalazły się zarówno interpretacje cukierniczej klasyki, jak i propozycje odpowiadające współczesnym trendom. Francuskie tartaletki i makaroniki, włoska Torta Barozzi, ciasto Opera, czekoladowa interpretacja poznańskiej drożdżówki, słono-słodka focaccia, owocowe monoporcje czy niewielkie torciki bento pokazują różne oblicza współczesnego cukiernictwa. Łączy je wyrazisty smak, czytelna forma i rzemieślnicza dokładność.
Receptury zostały stworzone z wykorzystaniem produktów Terravita For Professionals i pokazują ich możliwości w codziennej pracy cukiernika. Wśród nich znalazły się między innymi nasze czekolady w formie dropsów, które ułatwiają precyzyjne dozowanie i równomierne topienie, oraz termostabilne chunksy Jasper 43, zachowujące swoją strukturę podczas wypieku. Kompozycje uzupełniają polewy Amber, kremy Multi Cream i sosy deserowe.
Autorem receptur jest Mariusz Górecki. Reprezentował Polskę na Mistrzostwach Świata Młodych Cukierników, został laureatem Best Pastry Chef, zdobył brązowy medal na Kulinarnej Olimpiadzie w Luksemburgu, a także zwyciężył w Lodziarskich Mistrzostwach Polski i polskich eliminacjach Valrhona C3. Dziś prowadzi w Poznaniu cukiernię Polivalente, gdzie wraz z zespołem tworzy rzemieślnicze pieczywo, monoporcje, torty i desery. Klasyczne receptury traktuje jako punkt wyjścia – zachowuje ich istotę, a następnie nadaje im współczesne proporcje, tekstury i formy. Najważniejszy pozostaje smak, a technika ma służyć jego wydobyciu oraz zapewniać precyzję i powtarzalność.
