RECEPTURY:

• GANASZ
  
  Składniki:
  MULTI INTENSE 200 g
  śmietanka 36 % 200 g
  masło (temp. pokojowa) 40 g
  Przygotowanie: MULTI INTENSE w postaci płatkówzalewamy zagotowaną śmietanką i czekamy około 2-3 minuty. Masło łączymy z ganaszem poprawiając jego elastyczność i walory smakowe.
• CRUNCH
  
  Składniki:
  MULTI INTENSE 550 g
  pokruszone wafelki160 g
  olej słonecznikowy 200 g
  pasta z orzecha laskowego 50 g
  Przygotowanie: MULTI INTENSE rozpuszczamy do temperatury 45-50 ̊ C, dodajemy pokruszone wafelki, pastę orzechową (która ma temperaturępokojową), łączymy z olejem i mieszamy.

• GLAZURA LUSTRZANA
  
  Składniki:
  MULTI INTENSE 2700 g
  woda (1) 1400 g
  żelatyna w formie proszku 280 g
  woda (2) 1700 g
  syrop glukozowy 2700 g
  cukier kryształ 2700 g
  śmietanka roślinna 2000 g
  Przygotowanie: Łączymy żelatynę z zimną wodą (1). Gotujemy wodę (2) z syropem glukozowym oraz cukrem.  MULTI INTENSE w postaci płatków zalewamy gorącym syropem i dodajemy namoczoną żelatynę, całość blendujemy. Dodajemy śmietankę w temperaturze 5 ̊ C i całość ponownie blendujemy. Odstawiamy do chłodni na minimum 12 godzin w temperaturze 1-5 ̊ C.
  TIP Aby uzyskać idealną konsystencję, należy blendować w taki sposób, aby nie wtłaczać do masy pęcherzy powietrza.

• ZAMSZ
  
  Składniki:
  MULTI INTENSE 1000 g
  olej słonecznikowy 500 g
  Przygotowanie: MULTI INTENSE łączymy z olejem roślinnym w temperaturze 50 ̊ C, przelewamy przez sitko do pistoletu natryskowego i wykonujemy zamsz na dekorowanym produkcie.
• POLEWA NA OLEJU LUSTRZANYM
  
  Składniki:
  MULTI INTENSE 1000 g
  olej słonecznikowy 200 g
  Przygotowanie:
  MULTI INTENSE wraz z olejem podgrzewmy do temperatury 45 ̊ C
  i mieszamy do ujednorodnienia faz.

Polewy w płatkach przechowywać w suchym, wentylowanym pomieszczeniu, wolnym od obcych zapachów, z dala od źródeł ciepła, w temp. 12-20°C, przy wilgotności względnej powietrza RH <75%, w nienaruszonym opakowaniu przez okres 12 miesięcy.

Polewa cukiernicza Multi Intense oparta na tłuszczach nieutwardzonych, co determinuje jej unikalne właściwości technologiczne.

Dzięki specjalnie skomponowanej recepturze polewa osiąga szczególne właściwości:

• Nie wymaga temperowania – dzięki czemu jest mniej skomplikowana w obróbce technologicznej niż czekolady i dorównuje jej pod względem walorów sensorycznych, wykazując na oblewanych produktach atrakcyjny połysk oraz kruchość.
• Szybka i wydajna krystalizacja – zastosowany w recepturze tłuszcz specjalistyczny gwarantuje szybką i wydajną krystalizację na oblanym produkcie, a przy spożyciu szybko się topi, nie pozostawiając odczucia woskowatości.
• Szybka w przygotowaniu – oferowana w formie dropsów, łatwo się topi. Rozpuszczanie to proces rozprowadzania substancji w rozpuszczalnikach prowadzący do powstania rozwtworu Tutaj niczego nie rozpuszczamy- a topimy czyli zmieniamy stan skupienia pod wpływałem działania temperatury.
• Po upłynnieniu charakteryzuje się optymalną lepkością, tworząc cienką i szybko zastygającą warstwę.

• Pracując z polewami cukierniczymi należy szczególnie chronić je przed dostępem wilgoci (na etapie przechowywania jak i dalszej obróbki). Podwyższona wilgotność może niekorzystnie wpłynąć na walory sensoryczne polewy (smak) oraz spowodować zmiany w jej konsystencji i płynności.
• Jeśli polewa jest rozpuszczana na łaźni wodnej w skali rzemieślniczej, należy zabezpieczyć ją przed kontaktem z parą wodną.
• Podczas przechowywania, po każdym otwarciu, worek z polewą powinien być szczelnie zamknięty i zabezpieczony przed dostępem wilgoci.
• Aby zachować optymalne właściwości i prawidłową krystalizację polewy, nie zaleca się dodawania olejów roślinnych. Dotyczy to zwłaszcza produktów oblewanych na skalę przemysłową, pakowanych i przeznaczanych na półki sklepowe. Dodatek tych tłuszczów może spowodować mięknięcie polewy oraz zabrudzenie opakowań. W przypadku produktów świeżych, oblewanych w skali rzemieślniczej i cukierniczej, które szybko rotują i nie wymagają konfekcjonowania ani długotrwałego przechowywania, dopuszczony jest dodatek oleju roślinnego do polewy w ilości maks. 15%.