Lody czekoladowe – receptura Kawiarni Kociak
Składniki
Składniki na masę lodową
Mleko 3,2% tłuszczu
1880
g
Śmietanka 33% tłuszczu
150
g
Żółtka jajek
240
g
Cukier
280
g
Dekstroza
120
g
Mleko w proszku
100
g
Kakao ciemne 10-12% tłuszczu
70
g
Sól
2
g
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania lodów
- Produkty sypkie: cukier, dekstrozę, mleko w proszku, kakao oraz sól, połączyć ze sobą.
- Śmietankę podgrzać i dodać do niej czekoladę, aby się rozpuściła.
- Mleko, śmietankę i żółtka połączyć i podgrzać do temperatury 40°C.
- Następnie dodać śmietankę z czekoladą i wymieszać.
- Dodać wcześniej wymieszane składniki sypkie i całość podgrzewać, stale mieszając, do temperatury 82–84°C.
- Gotową bazę odstawić do dojrzewania na 8–12 godzin.
- Po tym czasie zmrozić masę w maszynie do lodów.
Wykorzystane produkty
Inne przepisy
Galeria
Food Cost - kalkulator
Lody czekoladowe – receptura Kawiarni Kociak
Składniki na masę lodową
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Mleko 3,2% tłuszczu
1.880 kg
/ kg
1.880
kg
0
zł
0
zł
Śmietanka 33% tłuszczu
0.15 kg
/ kg
0.15
kg
0
zł
0
zł
Żółtka jajek
0.24 kg
/ kg
0.24
kg
0
zł
0
zł
Cukier
0.28 kg
/ kg
0.28
kg
0
zł
0
zł
Dekstroza
0.12 kg
/ kg
0.12
kg
0
zł
0
zł
Mleko w proszku
0.1 kg
/ kg
0.1
kg
0
zł
0
zł
Czekolada mleczna 34,5
0.32 kg
/ kg
0.32
kg
0
zł
0
zł
Kakao ciemne 10-12% tłuszczu
0.07 kg
/ kg
0.07
kg
0
zł
0
zł
Sól
0.002 kg
/ kg
0.002
kg
0
zł
0
zł
Ilość porcji:
Musisz uzupełnić wszystkie pola
Koszt składników netto:
0 zł:
Koszt składników brutto:
0 zł:
Koszt jednej porcji netto:
0 zł:
Koszt jednej porcji brutto:
0 zł:
Nie możesz dodać więcej produktów do porównania