Pralina z ganachem z gorzkiej czekolady i kawy arabica

Oblicz food cost

drukuj

Pralina z ganachem z gorzkiej czekolady i kawy arabica

Składniki

Korpus praliny

Gorzka Czekolada Terravita Topaz 77

Masło kakaowe

Ganache z gorzkiej czekolady i kawy arabica

Gorzka Czekolada Terravita Topaz 77 400 g

Śmietanka 33 % 620 g

Masło 100 g

Zredukowana infuzja z kawy arabica 36 g

Sól 2 g

Sposób przygotowania

Ganache z gorzkiej czekolady i kawy arabica

1. Przygotować 140g infuzji z kawy, zredukować
2. Połączyć infuzję ze śmietanką i zagotować.
3. Gorącym płynem zalać czekoladę, dodać masło i sól.
4. Zblendować i odstawić do
krystalizacji.

Złożenie

Złożenie
1. Czyste i suche formy do pralin pokryć cienką warstwą masła kakaowego i odstawić do krystalizacji.
2. Zatemperować gorzką czekoladę 77%, wylać korpusy i odstawić do krystalizacji.
3. Wypełnić korpusy ganachem z gorzkiej czekolady i kawy arabica i odstawić na 2 godziny do chłodni w temperaturze 8°C.
4. Wyciągnąć foremki z chłodni aż ogrzeją się do temperatury pokojowej.
5. Zamknąć formy zatemperowaną czekoladą i odstawić do krystalizacji.
6. Gotowe praliny wyłożyć z foremek.