Marcepan mieszać płaskim mieszadłem. Powoli dodawać jajka i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Na samym końcu dodać przesianą mąkę. Mieszać około 1 minuty. Ciasto biszkoptowe wylać w metalowe ringi. Piec w temperaturze 160°C przez około 30 minut.
TIP Przed włożeniem do pieca można posypać powierzchnię biszkoptów owocami liofilizowanymi lub grysem malinowym.
Połączyć żelatynę z zimną wodą. Po kilku minutach, gdy żelatyna spęcznieje, podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Pierwszą śmietankę zagotować, a następnie przygotować z niej i Polewy Białej Terravita ganache. Do purée yuzu dodać spęczniałą żelatynę, a następnie całość – do ganache’u. Do masy dodać ubitą śmietankę i wymieszać.
TIP Ubitą śmietankę najlepiej dodawać do masy na dwa razy.
Połączyć składniki. Następnie schłodzić i przechowywać w temperaturze 5°C.
Na zamrożoną blachę aluminiową lub ze stali nierdzewnej wylać podgrzaną do temperatury 40°C Czekoladę Białą Bellaria. Rozsmarować czekoladę packą cukierniczą na całej długości blachy, następnie odczekać 30 sekund i wyciąć pasek o szerokości około 6 cm.
Po dokładnym połączeniu Polewę Białą Terravita oraz olej podgrzać do temperatury maksymalnie 45°C.
Składanie tortu
Biszkopt w ringu wyłożyć na blat. Wylać na niego mus. W musie umieścić świeże maliny. Zamrozić szokowo.
Wykończenie
Pozostałą część musu umieścić w chłodni na 12 godzin. Po wyjęciu z chłodni napowietrzyć mus, ubijając rózgą przez chwilę. Następnie przełożyć mus do worka cukierniczego z ozdobną tylką i udekorować powierzchnię tortu. Przygotowany wcześniej pasek czekolady podciąć od spodu i zawinąć na gotowym torcie. Całość tortu wykończyć matowym zamszem. Na koniec ozdobić żelką mango oraz świeżymi owocami.
Food Cost - kalkulator