Pralina mleczna z ganachem karmel & miso

Oblicz food cost

drukuj

Pralina mleczna z ganachem karmel & miso

Składniki

Korpus praliny

Czekolada mleczna 34,5%

Masło kakaowe

Ganache mleczny karmelowy z miso

Czekolada Mleczna 34,5% 1000 g

Śmietanka 33% 500 g

Pasta karmelowa 20 g

Pasta shiro miso -2980 g

Sposób przygotowania

Ganache mleczny karmelowy z miso

1.Połączyć shiro miso z pastą karmelową i delikatnie podgrzać.
2. Zagotować śmietankę, połączyć z podgrzanym miso i zalać kuwerturę mleczną.
3. Odczekać 2 minuty, zblendować i odstawić do krystalizacji.

Złożenie

Złożenie
1. Czyste i suche formy do pralin pokryć cienką warstwą masła kakaowego i odstawić do krystalizacji.
2. Zatemperować mleczną czekoladę 34,5%, wylać korpusy i odstawić do krystalizacji.
3. Wypełnić korpusy ganachem z mlecznej czekolady, karmelu i miso i odstawić na 2 godziny do chłodni w temperaturze 8°C.
4. Wyciągnąć foremki z chłodni aż ogrzeją się do temperatury pokojowej.
5. Zamknąć formy zatemperowaną czekoladą i odstawić do krystalizacji.
6. Gotowe praliny wyłożyć z foremek.