Tort czekoladowy z czarną porzeczką i polewą lustrzaną
Składniki
Biszkopt czekoladowy
Crunch z polewy mlecznej
Mus czekoladowy na polewie mlecznej
Konfitura z czarnej porzeczki
Glacage czekoladowy
Sposób przygotowania
Biszkopt czekoladowy
Masło rozpuścić wraz z Polewą Bambo Prima Terravita do temperatury 40°C. Jajka z cukrem ubić na zimno na sztywną pianę. Powoli i delikatnie dodawać ubite jajka do masła i polewy czekoladowej. Po połączeniu się składników dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Ciasto wlać do rantów i piec w temperaturze 180°C przez około 40 minut.
Crunch z polewy mlecznej
Polewę rozgrzać w mikrofalówce do temperatury 45°C. Dodać pokruszone wafle i wymieszać.
Mus czekoladowy na polewie mlecznej
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, a śmietankę kremówkę zagotować. Polewę Mleczną Terravita rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Zagotowaną śmietanką zalać polewę. Następnie dodać namoczoną żelatynę i wymieszać do połączenia się składników. Ubitą i ostudzoną do temperatury 5°C śmietankę dodać do masy i delikatnie wymieszać.
TIP Ubitą śmietankę najlepiej dodawać do masy na dwa razy.
Konfitura z czarnej porzeczki
Zagotować czarną porzeczkę z żelem pektynowym na gorąco. Ostudzić. Odstawić na minimum 6 godzin (dopiero po tym czasie używać).
Glacage czekoladowy
Połączyć żelatynę z zimną wodą (1). Zagotować wodę (2) z syropem glukozowym oraz cukrem. Namoczoną żelatynę dodać do Polewy Bambo Prima Terravita. Następnie zalać gorącym syropem. Dodać śmietankę roślinną i całość dokładnie zblendować blenderem. Odstawić do chłodni na minimum 12 godzin.
TIP Aby uzyskać idealną konsystencję glacage, należy blendować w taki sposób, by nie wtłaczać do masy pęcherzy powietrza
Złożenie
Na podkład lub blachę nałożyć stalowy ring i wyłożyć go folią spożywczą rantową. W ringu umieścić wcześniej odpieczony i wystudzony biszkopt. Następnie nałożyć bardzo cienką warstwę crunchu czekoladowego. Za pomocą worka cukierniczego z okrągłą końcówką nałożyć pierwszą warstwę musu czekoladowego. Mus dokładnie rozprowadzić na ścianach ringu, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Następnie nałożyć konfiturę z czarnej porzeczki i kolejną warstwę musu. Tort zamrozić.
Efekt marmurku
Aby uzyskać efekt marmurku, należy przygotować dwa glacage: jeden z Polewy Bambo Prima Terravita, a drugi – Polewy Białej Terravita. Oba glacage powinny mieć równą temperaturę około 45°C. Wlać oba glacage do jednego pojemnika, a następnie nie mieszając ich razem, wylać na bardzo dobrze zamrożony tort. Temperatura tortu przy wylewaniu glacage nie powinna być niższa niż -20°C.
TIP Tort najlepiej oblewać od krawędzi do środka, a następnie delikatnie w prawą i lewą stronę uzyskując efekt marmurkowy.
TIP Do tego glacagu najlepiej użyć pojemnik o pojemność minimum 1 litra.
Efekt tygrysi
Ciemne kakao połączyć z odrobiną czerwonego barwnika, a następnie wysypać przez sitko na powierzchnię, wcześniej oblanego glacagem, tortu.
TIP Aby uzyskać najlepszy efekt tygrysi, tort należy posypać kakao natychmiast po oblaniu tortu glacagem.
Wykorzystane produkty
Galeria
Film
Food Cost - kalkulator