Deser czekolada & malina w kakaowcu z gorzkiej czekolady

Oblicz food cost

Masło kakaowe 50 g

Czarny barwnik do czekolady 5 g

Czerwony barwnik do czekolady 5 g

Maliny 600 g

Sok z malin 60 g

Żelatyna 10 g

Woda (do żelatyny) 50 g

Cukier 125 g

Nibsy kakaowca 40 g

Czyste i suche formy w kształcie owocnika kakaowca pokryć cienką warstwą masła kakaowego i odstawić do krystalizacji.
Przygotować masło kakaowe z czarnym barwnikiem do czekolady i z barwnikiem czerwonym.
Użyć szczoteczki lub pistoletu do nanoszenia barwionego masła w celu osiągnięcia naturalnego efektu skórki kakaowca.
Zatemperować gorzką czekoladę 77%, wylać korpusy i odstawić do krystalizacji.
Przygotować konfiturę malinową: namoczyć żelatynę w wodzie, zagotować maliny z cukrem i sokiem, dodać namoczoną żelatynę , zblendować i odstawić do schłodzenia.
Przygotować chrupkę z Polewy Białej i nibsów: upłynnić polewę, wymieszać z nibsami, wylewać i odstawić do stężenia.
Ubić Multi Cream Czekoladowy.
Składać deser w korpusie z gorzkiej czekolady, szprycując krem, układając chrupkę i konfitury. Zamykać deser drugim korpusem tworząc pełen owocnik kakaowca.