Orzeźwiająca Cytryna
Ilość porcji: 8 sztuk
Składniki
Dakłas czekoladowy
Białko
40
g
Cukier
27
g
Albumina
1
g
Mąka migdałowa
38
g
Skrobia kukurydziana
3
g
Lemon curd
Jajka
78
g
Cukier
58
g
Sok z cytryny
58
g
Zest z limonki
1
g
Masło
58
g
Żelatyna
1.5
g
Woda
7.5
g
Polewa cytrynowa
Polewa Terravita Amber Lemon
300
g
Olej rzepakowy
45
g
Masło kakaowe
45
g
Mus cytrynowo-bazyliowy
Żelatyna
3.5
g
Woda zimna
18
g
Śmietana 33% zagotowana
62
g
Bazylia - świeże listki
2.3
g
Polewa Terravita Amber Lemon
125
g
Mascarpone
53
g
Śmietana 33% ubita
125
g
Sposób przygotowania
Dakłas czekoladowy
- Białko ubić z cukrem i albuminą.
- Czekoladę rozpuścić.
- Suche składniki wymieszać razem.
- Do ubitej bezy dodać suche składniki i wymieszać.
- Dodać czekoladę i wymieszać.
- Wyszprycować do form silikonowych.
- Wypiekać w temperaturze 165°C przez 10–12 minut.
Lemon curd
- Jajka, cukier, sok z cytryny i zest podgrzać do temperatury 85°C.
- Dodać namoczoną żelatynę i wymieszać.
- Dodać masło, czekoladę i zblendować.
- Rozlać do form silikonowych.
- Zamrozić.
Polewa cytrynowa i zamsz
- Polewę cytrynową rozpuścić razem z olejem i masłem kakaowym.
- Zblendować.
Mus cytrynowo-bazyliowy
- Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
- Śmietanę zagotować z bazylią.
- Gorącą śmietaną zalać polewę cytrynową i żelatynę w pojemniku.
- Zblendować, dodać mascarpone i ponownie zblendować.
- Śmietanę ubić na 3/4 i połączyć z ganache cytrynowym.
Złożenie
- Do formy wlać mus cytrynowy.
- Włożyć jedną część lemon curd do formy.
- Dolać mus i ułożyć dakłas czekoladowy.
- Włożyć kolejną część lemon curd.
- Przykryć drugą częścią formy i dolać mus cytrynowy.
- Zamrozić.
- Oblać polewą cytrynową.
- Zamrozić.
- Napryskać polewę cytrynową pistoletem cukierniczym.
- Udekorować listkiem.
Wykorzystane produkty
Inne przepisy
Galeria
Food Cost - kalkulator
Orzeźwiająca Cytryna
Dakłas czekoladowy
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Białko
0.04 kg
/ kg
0.04
kg
0
zł
0
zł
Cukier
0.027 kg
/ kg
0.027
kg
0
zł
0
zł
Albumina
0.001 kg
/ kg
0.001
kg
0
zł
0
zł
Gorzka Czekolada Terravita Topaz 70
0.02 kg
/ kg
0.02
kg
0
zł
0
zł
Mąka migdałowa
0.038 kg
/ kg
0.038
kg
0
zł
0
zł
Skrobia kukurydziana
0.003 kg
/ kg
0.003
kg
0
zł
0
zł
Lemon curd
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Jajka
0.078 kg
/ kg
0.078
kg
0
zł
0
zł
Cukier
0.058 kg
/ kg
0.058
kg
0
zł
0
zł
Sok z cytryny
0.058 kg
/ kg
0.058
kg
0
zł
0
zł
Zest z limonki
0.001 kg
/ kg
0.001
kg
0
zł
0
zł
Masło
0.058 kg
/ kg
0.058
kg
0
zł
0
zł
Biała Czekolada Terravita Alabaster 33
0.02 kg
/ kg
0.02
kg
0
zł
0
zł
Żelatyna
0.0015 kg
/ kg
0.0015
kg
0
zł
0
zł
Woda
0.0075 kg
/ kg
0.0075
kg
0
zł
0
zł
Polewa cytrynowa
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Polewa Terravita Amber Lemon
0.3 kg
/ kg
0.3
kg
0
zł
0
zł
Olej rzepakowy
0.045 kg
/ kg
0.045
kg
0
zł
0
zł
Masło kakaowe
0.045 kg
/ kg
0.045
kg
0
zł
0
zł
Mus cytrynowo-bazyliowy
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Żelatyna
0.0035 kg
/ kg
0.0035
kg
0
zł
0
zł
Woda zimna
0.018 kg
/ kg
0.018
kg
0
zł
0
zł
Śmietana 33% zagotowana
0.062 kg
/ kg
0.062
kg
0
zł
0
zł
Bazylia - świeże listki
0.0023 kg
/ kg
0.0023
kg
0
zł
0
zł
Polewa Terravita Amber Lemon
0.125 kg
/ kg
0.125
kg
0
zł
0
zł
Mascarpone
0.053 kg
/ kg
0.053
kg
0
zł
0
zł
Śmietana 33% ubita
0.125 kg
/ kg
0.125
kg
0
zł
0
zł
Ilość porcji:
Musisz uzupełnić wszystkie pola
Koszt składników netto:
0 zł:
Koszt składników brutto:
0 zł:
Koszt jednej porcji netto:
0 zł:
Koszt jednej porcji brutto:
0 zł:
Nie możesz dodać więcej produktów do porównania