CinnaTwist Migdał
Ilość porcji: 20 szt.
Składniki
Ciasto drożdżowe
Mleko (letnie)
200
g
Drożdże świeże
35
g
Cukier
300
g
Mąka pszenna
525
g
Jajka
100
g
Sól
5
g
Masło (miękkie)
100
g
Krem frangipane
Cynamon z muscovado
Cukier muscovado
50
g
Kora cynamonu
7.5
g
Krem do dekoracji
Mascarpone
100
g
Cukier trzcinowy
20
g
Cukier puder
75
g
Mleko
50
g
Skórka otarta z cytryny + sok z cytryny
0.5
szt.
Kora cynamonu
1
g
Dekoracja
Truskawki świeże
Sposób przygotowania
Ciasto drożdżowe
- Przygotować rozczyn: wymieszać letnie mleko, drożdże, cukier, przesianą mąkę, następnie posypać z wierzchu mąką i odstawić na 40 minut.
- Dodać mąkę, wyrobić gładkie ciasto i dodać sól.
- Stopniowo dodawać miękkie masło, wyrabiając do pełnego wchłonięcia.
- Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Rozwałkowanie ciasta
- Wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypaną mąką powierzchnię.
- Rozwałkować do prostokąta o grubości ok. 5 mm.
Przygotowanie kremu frangipane na bazie kremu mlecznego białego
- W misie utrzeć Multi Cream Biały z jajkami.
- Dodać mąkę, mąkę migdałową i mieszać do połączenia składników.
- Przełożyć do worka cukierniczego.
Szprycowanie i rozsmarowanie frangipane na cieście
- Szprycować krem frangipane na rozwałkowanym cieście.
- Rozsmarować szpatułą na równą warstwę.
Posypanie cynamonem z muscovado, składanie i krojenie
- Utrzeć na tarce korę cynamonu i równomiernie posypać nim powierzchnię frangipane.
- Posypać równomiernie powierzchnię ciasta z frangipane muscovado.
- Złożyć ciasto na dwie części, lekko rozwałkować.
- Pokroić na wstęgi o szerokości 2,5 cm.
Formowanie i wypiek
- Każdą wstęgę skręcić spiralnie i uformować w kształt cynamonki.
- Wkładać w ringi ułożone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować roztopionym masłem, posypać muscovado.
- Odstawić do ponownego wyrośnięcia na 60 minut.
- Wypiekać w temp. 170°C przez 12minut do złotobrązowego koloru.
Krem do dekoracji z mascarpone, zestem cytrynowym i cynamonem
- Mascarpone połączyć z cukrem trzcinowym, cukrem pudrem, mlekiem i wymieszać.
- Dodać zest, sok z cytryny i startą korę cynamonu. Wymieszać na gładką masę.
- Utrzymywać w temperaturze pokojowej do dekoracji
Dekoracja z truskawkami
- Truskawki zanurzyć w przygotowanym kremie. Ułożyć na upieczonych i wystudzonych cynamonkach.
- Polać dodatkowo kremem po wierzchu.
Wykorzystane produkty
Galeria
Film
Food Cost - kalkulator
CinnaTwist Migdał
Ciasto drożdżowe
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Mleko (letnie)
0.200 kg
/ kg
0.200
kg
0
zł
0
zł
Drożdże świeże
0.035 kg
/ kg
0.035
kg
0
zł
0
zł
Cukier
0.300 kg
/ kg
0.300
kg
0
zł
0
zł
Mąka pszenna
0.525 kg
/ kg
0.525
kg
0
zł
0
zł
Jajka
0.100 kg
/ kg
0.100
kg
0
zł
0
zł
Sól
0.005 kg
/ kg
0.005
kg
0
zł
0
zł
Masło (miękkie)
0.100 kg
/ kg
0.100
kg
0
zł
0
zł
Krem frangipane
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Multi Cream Biały
0.190 kg
/ kg
0.190
kg
0
zł
0
zł
Mąka migdałowa
0.108 kg
/ kg
0.108
kg
0
zł
0
zł
Mąka pszenna
0.062 kg
/ kg
0.062
kg
0
zł
0
zł
Jajka
0.062 kg
/ kg
0.062
kg
0
zł
0
zł
Cynamon z muscovado
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Cukier muscovado
0.050 kg
/ kg
0.050
kg
0
zł
0
zł
Kora cynamonu
0.0075 kg
/ kg
0.0075
kg
0
zł
0
zł
Krem do dekoracji
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Mascarpone
0.100 kg
/ kg
0.100
kg
0
zł
0
zł
Cukier trzcinowy
0.020 kg
/ kg
0.020
kg
0
zł
0
zł
Cukier puder
0.075 kg
/ kg
0.075
kg
0
zł
0
zł
Mleko
0.050 kg
/ kg
0.050
kg
0
zł
0
zł
Skórka otarta z cytryny + sok z cytryny
0.5 szt.
/ szt.
0.5
szt.
0
zł
0
zł
Kora cynamonu
0.001 kg
/ kg
0.001
kg
0
zł
0
zł
Dekoracja
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Truskawki świeże
0
zł
0
zł
Ilość porcji:
Musisz uzupełnić wszystkie pola
Koszt składników netto:
0 zł:
Koszt składników brutto:
0 zł:
Koszt jednej porcji netto:
0 zł:
Koszt jednej porcji brutto:
0 zł:
Nie możesz dodać więcej produktów do porównania