Czekolada Alabaster 35 z karmelizowanym mlekiem
Punkty sprzedaży
+ dodaj do porównania
- usuń z porównania
Czekolada Alabaster 35 z karmelizowanym mlekiem
Pełny, zaokrąglony mleczny smak, jasnokremowa barwa oraz nuta karmelizowanego mleka.
Indeks: DR10-MB012-025
Opis techniczny
Rodzaj: Czekolady białe
Masa kakaowa: min. 32%
Zawartość mleka: min. 14%
Zawartość tłuszczu: min. 35%
Suszone karmelizowane mleko: 11%
Upłynnienie: 42-45°C
Schładzanie: 25-26°C
Temperowanie: 28-29°C
Przechowywanie: 12-18°C
Trwałość: 12 mcy
Płynność: Bardzo wysoka
Forma: Dropsy 10 mm
Opakowanie: Worek stojący z zipem
2.5 kg
(8 szt. / karton)
Benefity
Bez glutenu w składzie
Zastosowanie
Dekoracje
Draże
Kremy cukiernicze
Musy i ganasze
Oblewanie
Praliny
Tabliczki
Zależnie od kompozycji i parametrów reologii, czekolady Terravita oferowane w postaci temperowanych dropsów, mogą być stosowane:
- Do oblewania wyrobów piekarskich, ciastkarskich (typu biszkopt z galaretką, herbatniki, pierniki).
- Do korpusów cukierniczych o różnym kształcie: galaretek, pianek, bloków z miazgi orzechowej, krajanek.
- Do oblewania suszonych owoców typu śliwka kalifornijska czy morela.
- Do drażowania bakalii oraz drobnych korpusów cukierniczych.
- Do formowania tabliczek, batonów, skorupek pralin.
- Do ręcznego przygotowania dekoracji czekoladowych.
- Jako dodatek do musów czekoladowych, ganaszy, mas kremowych do ciast i tortów.
- Jako dodatek do ciast typu brownie czy murzynek.
- Postać dropsów jest również atrakcyjna jako monoporcyjna przekąska do kawy.
Sposób użycia
Przygotowując czekoladę Terravita w postaci dropsów należy postępować zgodnie z podanymi zaleceniami:
- W skali manufaktury: upłynnić w temp. 45-47°C.
- W skali rzemieślniczej: na łaźni wodnej, gdzie temperatura wody w łaźni nie powinna przekraczać 70°C.
- Do upłynniania można zastosować również podgrzewacze do czekolady (np. typu bemar).
- Czekoladę użyć według jej przeznaczenia: formując tabliczki, skorupki pralin, oblewając wyroby ciastkarskie, piekarskie i cukiernicze, przygotowując ręczne dekoracje – rurki, krateczki, napisy lub rysunki czekoladowe.
Przechowywanie i trwałość
Czekolady przechowywać w suchym, wentylowanym pomieszczeniu, wolnym od obcych zapachów, z dala od źródeł ciepła, w temp. 12-18°C, przy wilgotności względnej powietrza RH <75%, w nienaruszonym opakowaniu przez okres 12 miesięcy.
Własności produktu
Czekolady Terravita w postaci dropsów są to czekolady temperowane, co sprawia, że są łatwe w użyciu i przyspieszają proces produkcji wyrobów cukierniczych.
Galeria
Nie możesz dodać więcej produktów do porównania