Krem Premium o smaku Chałwowym
Krem o charakterystycznym smaku chałwy, zawierający 12% miazgi sezamowej. Posiada naturalną, beżową barwę.
Opis techniczny
Sektor
Benefity
Bez glutenu w składzie
Zastosowanie
Gofry
Kremy cukiernicze
Markizy
Musy i ganasze
Nadziewanie
Po wypieku
Kremy cukiernicze Terravita dzięki swej kompozycji oraz walorom sensorycznym stosowane są w wielu kategoriach wyrobów cukierniczych, nadając im charakterystyczny smak, aromat i kolor. Dostępne są w dwóch kategoriach: Classic i Premium, różniących się recepturą oraz właściwościami.
Kremy cukiernicze Terravita Premium to propozycja dla profesjonalistów, którzy poszukują unikalnych i intensywnych smaków zamkniętych w aksamitnej konsystencji. Dzięki szlachetnym składnikom, takim jak orzechy laskowe, arachidowe, ziarna sezamu czy pasta kawowa zawarte w recepturach, ta linia kremów jest naprawdę wyjątkowa!
- Bezpośrednio do smarowania i przekładania wafli, markiz, ciastek.
- Jako dodatek do słodkich dań typu naleśniki, gofry.
- Do nadziewania na zimno gotowych wyrobów piekarskich i ciastkarskich – pączki, słodkie bułki, rogaliki czy muffiny.
- Dodatek do mas i kremów opartych na bitej śmietanie lub mascarpone, stosowanych do przekładania i dekorowania lekkich ciast biszkoptowych, rolad czy tortów.
- Jako składnik ganaszy oraz nadzień cukierniczych, np. do pralin.
Sposób użycia
- W temperaturze pokojowej kremy cukiernicze Terravita, zależnie od rodzaju i kompozycji, posiadają konsystencję od zwartej, poprzez półstałą, do smarownej.
- W zależności od zastosowania, ich konsystencja może zostać zmodyfikowana (upłynniona) przez lekkie podgrzanie.
- Kremy stosowane do smarowania i przekładania wafli lub ciastek mogą być dozowane w niezmienionej postaci bezpośrednio z opakowania.
- Inne zastosowania – jako dodatek do nadzień i mas kremowych – wymagają delikatnego upłynnienia w temp. 40-45°C.
- Upłynnianie w skali przemysłowej przebiegać powinno w izotermicznych zbiornikach z płaszczem wodnym wyposażonych w mieszadło, a w skali rzemieślniczej – na łaźni wodnej.
Przechowywanie i trwałość
Okres przechowywania w nienaruszonym fabrycznie zamkniętym opakowaniu w temp. 12-18°C, przy wilgotności względnej powietrza RH <75%: 8 miesięcy.
Uwagi praktyczne
Krem (upłynniony) łączony z mocno schłodzoną bitą śmietaną (30-36% tłuszczu) powinien mieć temp. 28-30°C i być dozowany małymi porcjami, aby zapobiec zważeniu napowietrzonej masy kremowej. Krem może być optymalnie łączony ze śmietaną w ilościach do 25-35% – zależnie od pożądanej intensywności smaku i barwy. Przed przekładaniem lub dekoracją tortów i ciast, krem powinien zostać dokładnie rozprowadzony w śmietanie do uzyskania jednorodnej masy.
Galeria
