Multi Cream o smaku Kokosowym
Gotowy do użycia krem cukierniczy o miękkiej konsystencji (w temperaturze pokojowej), o kokosowym smaku i mlecznobiałym kolorze. Łatwy w dozowaniu, stabilny i trwały, długo utrzymuje nadawane kształty. Doskonały do nadziewania i przekładania wypieczonych wyrobów oraz jako cover krem do oblewania.
Opis techniczny
Sektor
Benefity
Bez glutenu w składzie
Zastosowanie
Kremy cukiernicze
Lody rzemieślnicze i desery
Markizy
Nadziewanie
Po wypieku
Kremy cukiernicze z linii Multi Cream mają szerokie zastosowanie:
- Bezpośrednio do smarowania i przekładania wafli, markiz, makaroników, ciastek.
- Jako dodatek do słodkich dań typu naleśniki, gofry.
- Do nadziewania na zimno gotowych wyrobów piekarskich i ciastkarskich, takich jak pączki, słodkie bułki, rogaliki czy muffiny.
- Dodatek do mas i kremów opartych na bitej śmietanie lub mascarpone, stosowanych do przekładania i dekorowania lekkich ciast biszkoptowych oraz rolad.
- Jako składnik ganaszy i musów.
Sposób użycia
- W dolnym zakresie temperatur przechowywania kremy smarowne Bellaria posiadają konsystencję zwartą (półstałą).
- W temperaturze pokojowej kremy te przybierają postać smarowna (mazistą).
- W celu rozluźnienia konsystencji można zastosować lekkie podgrzanie (do ca. 32°C).
- Kremy stosowane do smarowania i przekładania wafli i ciastek mogą być dozowane w niezmienionej postaci bezpośrednio z opakowania.
- Inne zastosowania, jako dodatek do nadzień i mas kremowych opartych na bitej śmietanie lub mascarpone, przed połączeniem z masą śmietanową wymagają delikatnego upłynnienia w temp. 40-45°C, a następnie schłodzenia do temp. 28-30°C.
- Upłynnianie w skali rzemieślniczej powinno przebiegać na łaźni wodnej, a w skali przemysłowej w izotermicznych zbiornikach z płaszczem wodnym, wyposażonych w mieszadło.
Przechowywanie i trwałość
Okres trwałości w fabrycznie zamkniętym opakowaniu przy temp. 15-20°C i wilgotności względnej RH <75%: 10 miesięcy.
Uwagi praktyczne
Krem (upłynniony) łączony z mocno schłodzoną bitą śmietaną (30-36% tłuszczu) powinien mieć temp. 28-30°C i być dozowany małymi porcjami, aby zapobiec zważeniu napowietrzonej masy kremowej. Krem może być optymalnie łączony ze śmietaną w ilościach do 25-35% – zależnie od pożądanej intensywności smaku i barwy. Przed przekładaniem lub dekoracją tortów i ciast, krem powinien zostać dokładnie rozprowadzony w śmietanie do uzyskania jednorodnej masy.
