Monoporcjowe roladki owocowe

Oblicz food cost

drukuj

Monoporcjowe roladki owocowe

Ilość porcji: 9 sztuk

Składniki

Rolada czekoladowa

Białko 210 g

Cukier inwertowany 56 g

Cukier 90 g

Mąka migdałowa 57 g

Mąka pszenna 45 g

Kakao 25 g

Proszek do pieczenia 3 g

Masło 26 g

Gorzka Czekolada Terravita Topaz 70 40 g

Śmietanka 33% 90 g

Żółtko 70 g

Olej 30 g

Krem kokosowy

Mleko kokosowe 100 g

Biała Czekolada Terravita Alabaster 33 60 g

Terravita Multi Cream o smaku kokosowym 150 g

Żelatyna 7 g

Zimna woda 28 g

Mascarpone 200 g

Śmietana 33% 300 g

Konfitura z pomarańczy

Pomarańcza 1000 g

Cukier do gotowania 900 g

Cukier 200 g

Rocher czekoladowe

Polewa Terravita Amber Multi Intense 200 g

Olej 20 g

Migdały w słupkach 50 g

Rocher cytrynowe

Polewa Terravita Amber Lemon 200 g

Olej 20 g

Mango liofilizowane 15 g

Rocher truskawkowe

Polewa Terravita Amber Strawberry 200 g

Olej 20 g

Truskawka liofilizowana 15 g

Sposób przygotowania

Rolada czekoladowa

Białko ubić z cukrem oraz cukrem inwertowanym.
Suche składniki wymieszać razem.
Śmietanę zagotować, następnie zalać nią czekoladę. Dodać olej oraz masło i zblendować na gładką masę.
Do ubitej bezy dodać żółtko i delikatnie wymieszać.
Do masy dodawać naprzemiennie po połowie masy czekoladowej oraz suchych składników, każdorazowo mieszając przed dodaniem kolejnej partii.
Całą masę rozsmarować równomiernie na blasze 60 × 40 cm.
Wypiekać w temperaturze 210°C przez 8–10 minut.
Schłodzić.

Krem kokosowy

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
Mleko kokosowe oraz Multi Cream kokosowy podgrzać do temperatury 60°C.
Gorącą masą zalać białą czekoladę, dodać namoczoną żelatynę i zblendować.
Do masy dodać mascarpone oraz śmietanę, następnie ponownie zblendować do uzyskania gładkiej konsystencji.
Schłodzić w lodówce.

Konfitura z pomarańczy

Pomarańcze pokroić razem ze skórką.
Skórki przełożyć do garnka z wodą i cukrem.
Gotować przez 10–15 minut.
Odcedzić pomarańcze i powtórzyć proces gotowania dwukrotnie.
Cząstki pomarańczy oraz skórki rozłożyć na blasze i posypać cukrem.
Wstawić do pieca nagrzanego do 140°C na około 60 minut.
Zblendować na gładką masę.
Podczas blendowania można dolać sok z pomarańczy jeżeli konfitura jest za sztywna.
Schłodzić.