Tarta z kremem termostabilnym

Oblicz food cost

drukuj

Tarta z kremem termostabilnym

Ilość porcji: 1

Składniki

Sablé kakaowe (kruche ciasto jasne)

mąka migdałowa 90 g

mąka pszenna 500 690 g

kakao 110 g

cukier puder 190 g

sól 2 g

masło 370 g

jajka 140 g

Financier orzechowy (biszkopt ciemny)

Krem Termostabilny Czekoladowy 350 g

cukier 200 g

zmielone orzechy włoskie 150 g

mąka pszenna 130 g

sól 2 g

proszek do pieczenia 6 g

białko 360 g

Multi Cream Biały 40 g

masło palone 180 g

syrop glukozowy 95 g

Crèmeux malinowe

purèe malina 300 g

purèe truskawka 100 g

żółtko 45 g

jajka 100 g

cukier 80 g

żelatyna w listkach 6 g

mascarpone 120 g

Sposób przygotowania

Sablé kakaowe

W mikserze połączyć wszystkie suche składniki. Dodać masło pokrojone w kostkę i utrzeć do struktury kruszonki. Dodać jajka i wymieszać do uzyskania konsystencji ciasta. Rozwałkować na grubość 3 mm i wyłożyć na blachę 30 x 20 cm. Zamrozić. Piec przez 15 min w temp. 170°C.

Financier orzechowy

Na podpieczone ciasto kruche wyszprycować równolegle paski z kremu termostabilnego i zamrozić. Masło doprowadzić w rondlu do temp. 144°C i ostudzić w zimnej wodzie. Wymieszać suche składniki, dodać krem orzechowy, białko i wymieszać wszystko razem. Dodać ciepłe masło. Wymieszać i rozsmarować na blachę z ciastem kruchym. Piec przez 15 min w temp. 180°C. Ostudzić i zamrozić.

Crèmeux malinowe

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. W rondlu podgrzać purèe, dodać żółtka z cukrem i zagotować. Dodać żelatynę z mascarpone i blendować przez 2 min. Wylać na zamrożony blat orzechowy.

Złożenie

Gotowe ciasto można pokroić w dowolny kształt i udekorować malinami.

Spód to krążek z kruchego ciasta. Paskami nałożony krem czekoladowy – na to biszkopt, który po wylaniu powinien wypełnić części między paskami kremu, na wierzchu różowy krem z malinami.