Musowa kostka serowa “4 czekolady”

Oblicz food cost

drukuj

Musowa kostka serowa “4 czekolady”

Ilość porcji: 2

Składniki

Biszkopt kakaowy (2x forma 30 x 40 cm)

olej 165 g

cukier kryształ 450 g

jajka 200 g

mąka pszenna 525 g

kakao dark 100 g

proszek do pieczenia 12 g

soda oczyszczona 90 g

mleko UHT 3,2% 150 g

rum 25 g

Crunch czekoladowy

masło kakaowe 144 g

olej 240 g

Multi Cream Orzechowy 600 g

chrupiąca prażynka 900 g

Gorzka Czekolada Terravita Topaz 77 480 g

Mus czekoladowy ciemny cremette

śmietana UHT 33% (1) 810 g

masa żelatynowa 54 g

Mleczna Czekolada Terravita Sienna 34,5 450 g

Deserowa Czekolada Terravita Topaz 56 540 g

śmietana UHT 33% (2) 540 g

ser twarogowy Cremette Hochland 240 g

Whipping ganache

śmietana UHT 33% (1) 500 g

glukoza 50 g

cukier inwertowany 50 g

Biała Czekolada Terravita Alabaster 28 480 g

masa żelatynowa 88 g

śmietana UHT 33% (2) 800 g

ser twarogowy Cremette Hochland 800 g

Ciemna polewa

woda 225 g

glukoza 450 g

cukier 450 g

masa żelatynowa 150 g

Gorzka Czekolada Terravita Topaz 77 450 g

śmietana UHT 33% 300 g

Do dekoracji

Gorzka Czekolada Terravita Topaz 77 400 g

Sposób przygotowania

Biszkopt kakaowy

Olej, jaja i cukier ubijać przez 5 min w mikserze. Mleko z wodą podgrzać do temp. 80°C i zblendować z kakao oraz sodą oczyszczoną. Do masy w mikserze naprzemiennie dodawać płynne kakao i resztę sypkich składników. Na koniec dodać rum. Gotową masę wyłożyć na blaszkę i piec przez 17 min w temp. 180°C.

Crunch czekoladowy

Masło z oliwą podgrzać do temp. 100°C. Zalać czekoladę z Multi Creamem i wymieszać. Całość połączyć z prażonymi płatkami.

Mus czekoladowy ciemny cremette

Śmietanę (1) zagotować, dodać masę żelatynową i zalać czekolady. Zblendować. Śmietanę (2) ubić razem z serkiem cremette na sztywno i połączyć z ganache o temp. 35°C.

Whipping ganache

Zagotować śmietanę (1), glukozę i cukier inwertowany. Zalać czekoladę z masą żelatynową i zblendować. Dodać śmietanę (2) i zblendować. Dodać ser i ponownie zblendować. Odstawić do chłodni na 12 h.

Ciemna polewa

Wodę, cukier i glukozę zagotować do temp. 103°C. Zalać czekoladę z masą żelatynową i zblendować. Dodać śmietanę i ponownie zblendować. Odstawić do chłodni na 12 h.

Złożenie

Na upieczony biszkopt rozprowadzić crunch i zamrozić. Wylać ciemny mus czekoladowy i odstawić do chłodni aż stężeje. Następnie rozprowadzić podbity whipping ganache i odstawić do chłodni na 12 h. Na gotową kostkę wylać polewę o temp. 35°C i odstawić do stężenia. Dodatkowo ozdobić kostkę ciemną czekoladą.