Marcepan mieszać płaskim mieszadłem. Powoli dodawać jajka i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Na samym końcu dodać przesianą mąkę. Mieszać około 1 minuty. Ciasto biszkoptowe wylać w metalowe ringi. Piec w temperaturze 160°C przez około 30 minut.

TIP Przed włożeniem do pieca można posypać powierzchnię biszkoptów owocami liofilizowanymi lub grysem malinowym.

Połączyć żelatynę z zimną wodą. Po kilku minutach, gdy żelatyna spęcznieje, podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Pierwszą śmietankę zagotować, a następnie przygotować z niej i Polewy Białej Terravita ganache. Do purée yuzu dodać spęczniałą żelatynę, a następnie całość – do ganache’u. Do masy dodać ubitą śmietankę i wymieszać.

TIP Ubitą śmietankę najlepiej dodawać do masy na dwa razy.

Połączyć składniki. Następnie schłodzić i przechowywać w temperaturze 5°C.

Na zamrożoną blachę aluminiową lub ze stali nierdzewnej wylać podgrzaną do temperatury 40°C Czekoladę Białą. Rozsmarować czekoladę packą cukierniczą na całej długości blachy, następnie odczekać 30 sekund i wyciąć pasek o szerokości około 6 cm.

Po dokładnym połączeniu Polewę Białą Terravita oraz olej podgrzać do temperatury maksymalnie 45°C.