Deser mango & marakuja w kakaowcu z mlecznej czekolady

Oblicz food cost

Masło kakaowe 50 g

Zielony barwnik do czekolady 5 g

Żółty barwnik do czekolady 5 g

Czarny barwnik do czekolady 5 g

Puree marakuja 255 g

Puree mango 75 g

Agar 9 g

Ciasto kruche 100 g

Czyste i suche formy w kształcie owocnika kakaowca pokryć cienką warstwą masła kakaowego i odstawić do krystalizacji.
Przygotować masło kakaowe z barwnikami do czekolady: zielonym, żółtym i czarnym w proporcjach według własnych preferencji.
Użyć szczoteczki lub pistoletu do nanoszenia barwionego masła w celu osiągnięcia naturalnego efektu skórki kakaowca.
Zatemperować mleczną czekoladę 34,5%, wylać korpusy i odstawić do krystalizacji.
Przygotować żel mango-marakuja: obie masy puree zagotować razem, dodać agar. Po schłodzeniu zblendować na gładką masę.
Przygotować chrupkę z Polewy Mlecznej i ciasta kruchego: upłynnić polewę, dodać pokruszone ciasto. Odstawić do stężenia.
Ubić Multi Cream Biały.
Składać deser w korpusie z mlecznej czekolady, szprycując krem, układając chrupkę i żel. Zamykać deser drugim korpusem tworząc pełen owocnik kakaowca.