Pralina z ganachem z białej czekolady i yuzu

Oblicz food cost

drukuj

Pralina z ganachem z białej czekolady i yuzu

Składniki

Korpus praliny

Biała Czekolada Terravita Alabaster 33

Masło kakaowe

Ganache z białej czekolady i yuzu

Biała Czekolada Terravita Alabaster 33 4000 g

Śmietanka 33% 500 g

Pulpa yuzu 180 g

Masło 20 g

Sposób przygotowania

Ganache z białej czekolady i yuzu

1. Zagotować śmietankę.
2. Dodać pulpę yuzu i wymieszać.
3. Zalać czekoladę i odczekać chwilę.
4.Dodać miękkie masło, zblendować na gładko i odstawić do krystalizacji.

Złożenie

Złożenie
1. Czyste i suche formy do pralin pokryć cienką warstwą masła kakaowego i odstawić do krystalizacji.
2. Zatemperować białą czekoladę 33%, wylać korpusy i odstawić do krystalizacji.
3. Wypełnić korpusy ganachem z białej czekolady i yuzu i odstawić na 2 godziny do chłodni w temperaturze 8°C.
4. Wyciągnąć z chłodni aż ogrzeją się do temperatury pokojowej.
5. Zamknąć formę zatemperowaną czekoladą i odstawić do krystalizacji.
6. Gotowe praliny wyłożyć z foremek.