Naleśnikowa Rolada Rocher
Ilość porcji: 1 szt.
Składniki
Ciasto naleśnikowe
Mąka pszenna
120
g
Jajka
4
szt.
Cukier
60
g
Sól
1
g
Kakao
10
g
Masło
30
g
Czekolada 32%
30
g
Mleko
300
g
Galaretka wiśniowa
Wiśnie puree (mrożone przetarte przez sito)
120
g
Cukier
18
g
Agar
1.5
g
Whipping ganache na multi creamie
Laska wanilii
1
szt.
Śmietana gotowana
100
g
Żelatyna + woda 15 g
5
g
Mascarpone
200
g
Śmietana zimna
300
g
Polewa Rocher
Sposób przygotowania
Ciasto naleśnikowe
- Wbić do misy jajka, dodać cukier, wymieszać rózgą.
- Dodać sól, przesianą mąkę i przesiane kakao, następnie połączyć na gładką masę.
- Dodać mleko i wymieszać.
- Rozpuścić masło, dodać do niego czekoladę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady.
- Powoli wlewać do ciasta masę maślano-czekoladową i mieszać do pełnego połączenia się składników.
- Na patelni roztopić odrobinę masła, wylać porcję ciasta, rozprowadzić cienko i smażyć naleśniki z obu stron na kolor.
Galaretka wiśniowa
- Podgrzać wiśnie z cukrem i agarem do minimum 85°C.
- Schłodzić masę aby nie była zbyt gorąca, około 40-50 °C.
- Zwinąć wałek z folii do czekolady o średnicy 2 cm. Zabezpieczyć spód wałka folią strecz i dokładnie zakleić.
- Wylać do wałka małą ilość galaretki, zamrozić ją.
- Następnie dolać wałek do pełna z reszty galaretki.
- Schłodzić do stężenia.
Whipping Ganache na Multi Creamie
- Żelatynę wymieszać z wodą i zostawić do napęcznienia.
- Rozciąć wzdłuż laskę wanilii, z obu połówek nożem wybrać nasionka.
- Śmietanę wlać do rondelka i podgrzewać, dodać wanilię: zarówno nasiona jak i laskę.
- Partiami dodawać Multi Cream Biały i mieszać do pełnego połączenia składników.
- Dodać namoczoną wcześniej żelatynę.
- Usunąć z masy laskę wanilii. Zblendować,
- Dodać mascarpone oraz zimną śmietanę. Zblendować, następnie schłodzić krem.
- Ubić rózgą na puszysty krem.
- Przełożyć krem do worka cukierniczego.
Nadziewanie i formowanie rolady
- Naleśniki ułożyć w rząd nakładając je lekko na siebie.
- Szprycować krem: paski co 3 cm, następnie rozsmarować szpatułką kątową na równą warstwę.
- Na skrajnym naleśniku, kilka cm od brzegu ułożyć galaretkę wiśniową.
- Zawinąć naleśniki w rulon.
- Wyrównać końce w razie potrzeby.
- Owinąć folią spożywczą i schłodzić min. 12h godzin w lodówce.
Polewa Rocher
- Oliwę podgrzać, dodać czekoladę i wymieszać na gładką masę.
- Dodać słupki migdałów i wymieszać.
- Wyjąć schłodzoną roladę, ustawić na kratce nad blachą.
- Polać równomiernie polewą pokrywając całą powierzchnię.
- Pozostawić w temp. pokojowej do zastygnięcia. Odstawić do chłodni.
Wykończenie i podanie
- Po zastygnięciu polewy porcjować na kawałki.
- Każdy kawałek udekorować gałązką świeżych czerwonych porzeczek.
Wykorzystane produkty
Inne przepisy
Galeria
Film
Food Cost - kalkulator
Naleśnikowa Rolada Rocher
Ciasto naleśnikowe
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Mąka pszenna
0.120 kg
/ kg
0.120
kg
0
zł
0
zł
Jajka
4 szt.
/ szt.
4
szt.
0
zł
0
zł
Cukier
0.060 kg
/ kg
0.060
kg
0
zł
0
zł
Sól
0.001 kg
/ kg
0.001
kg
0
zł
0
zł
Kakao
0.010 kg
/ kg
0.010
kg
0
zł
0
zł
Masło
0.030 kg
/ kg
0.030
kg
0
zł
0
zł
Czekolada 32%
0.030 kg
/ kg
0.030
kg
0
zł
0
zł
Mleko
0.300 kg
/ kg
0.300
kg
0
zł
0
zł
Galaretka wiśniowa
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Wiśnie puree (mrożone przetarte przez sito)
0.120 kg
/ kg
0.120
kg
0
zł
0
zł
Cukier
0.018 kg
/ kg
0.018
kg
0
zł
0
zł
Agar
0.0015 kg
/ kg
0.0015
kg
0
zł
0
zł
Whipping ganache na multi creamie
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
MULTI CREAM BIAŁY
0.250 kg
/ kg
0.250
kg
0
zł
0
zł
Laska wanilii
1 szt.
/ szt.
1
szt.
0
zł
0
zł
Śmietana gotowana
0.100 kg
/ kg
0.100
kg
0
zł
0
zł
Żelatyna + woda 15 g
0.005 kg
/ kg
0.005
kg
0
zł
0
zł
Mascarpone
0.200 kg
/ kg
0.200
kg
0
zł
0
zł
Śmietana zimna
0.300 kg
/ kg
0.300
kg
0
zł
0
zł
Polewa Rocher
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Mleczna Czekolada Terravita Sienna 34,5
0.500 kg
/ kg
0.500
kg
0
zł
0
zł
Oliwa virgin
0.100 kg
/ kg
0.100
kg
0
zł
0
zł
Słupki migdałów
0.150 kg
/ kg
0.150
kg
0
zł
0
zł
Ilość porcji:
Musisz uzupełnić wszystkie pola
Koszt składników netto:
0 zł:
Koszt składników brutto:
0 zł:
Koszt jednej porcji netto:
0 zł:
Koszt jednej porcji brutto:
0 zł:
Nie możesz dodać więcej produktów do porównania