Walentynkowa pralina z ganachem z białej czekolady i malin

Oblicz food cost

drukuj

Walentynkowa pralina z ganachem z białej czekolady i malin

Składniki

Korpus praliny

Czekolada mleczna 34,5%

Czekolada biała 33% Terravita

Masło kakaowe

Barwnik do czekolady

Ganache z białej czekolady i malin

Czekolada biała Terravita 33% 4000 g

Śmietanka 33% 500 g

Pulpa malinowa 250 g

Masło 20 g

Sposób przygotowania

Ganache z białej czekolady i malin

1. Zagotować śmietankę.
2. Dodać pulpę z malin i wymieszać.
3. Zalać czekoladę i odczekać chwilę.
4. Dodać miękkie masło, zblendować na gładko i odstawić do krystalizacji.

Złożenie

Złożenie
1. Czyste i suche formy do pralin pokryć cienką warstwą masła kakaowego i odstawić do krystalizacji.

Dekorowanie form – do wyboru jeden z efektów:

I. Paski / nieregularne zdobienie

Formy pokryć paskami z zabarwionej czekolady lub białej czekolady (w zależności od pożądanego efektu).
Nadmiar czekolady zeskrobać szpachelką.
Przy użyciu kompresora nanieść barwione masło kakaowe.

II. Efekt smug

Do jednej miski wlać zatemperowaną białą i mleczną czekoladę (nie mieszać do końca).
Płynnym ruchem wylać czekoladę do formy i wykonać korpus.

III. Efekt kropek

Szczoteczkę zanurzyć w różnych kolorach masła kakaowego.
Następnie pistoletem nanieść czarny kolor masła kakaowego.

Po dekorowaniu formy odstawić do pełnej krystalizacji.

2. Zatemperować białą czekoladę 33%, wylać korpusy i odstawić do krystalizacji.
3. Wypełnić korpusy ganachem z białej czekolady i yuzu i odstawić na 2 godziny do chłodni w temperaturze 8°C.
4. Wyciągnąć z chłodni aż ogrzeją się do temperatury pokojowej.
5. Zamknąć formę zatemperowaną czekoladą i odstawić do krystalizacji.
6. Gotowe praliny wyłożyć z foremek.