1. Na początku zważyć mąkę.
2. Podgrzać mleko do ok. 30°C, dodać 2 łyżki cukru z receptury. 3. Rozpuścić w mleku drożdże (nie przekraczać temperatury, aby nie zaparzyć drożdży).
4. Po rozpuszczeniu drożdży dodać ok. 1/4 mąki z receptury i wymieszać.
5. Zaczyn przysypać garścią mąki, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do garowania na ok. 30 minut.
6. W tym czasie rozbić jajka i odważyć pozostałe składniki.
7. Po ok. 25 minutach do zaczynu dodać jajka, żółtka oraz cukier, następnie od razu dodać pozostałą mąkę.
8. Mieszać ok. 3 minuty na wolnych obrotach.Sprawdzić, czy na spodzie misy miksera nie pozostały grudki mąki.
9. Odstawić ciasto na 10–15 minut.
10. W tym czasie rozpuścić masło z solą oraz skórką pomarańczową. Masło powinno być ciepłe, ale nie gorące.
11. Rozpuszczone masło dodawać partiami do ciasta, cały czas mieszając.
12. Na końcu dodać spirytus i mieszać ok. 5 minut na średnich obrotach.
13. Odstawić ciasto na ok. 10 minut, następnie ponownie mieszać przez ok. 1 minutę.
14. W razie potrzeby dodać jeszcze 100–150 g mąki (ocenić konsystencję – ciasto ma być luźne, ale nie lejące).
15. Podzielić ciasto na 2 części po ok. 1,6 kg.
16. Każdą część uformować w tzw. „prasę” (zawinięte do środka, przypominające okrągły chleb).
17. Stół obficie podsypać mąką, aby ciasto się nie przyklejało. 18. Prasę przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce.
19. Czynność zwijania („przebijania”) powtórzyć 3 razy w odstępach czasowych – ciasto stanie się bardziej elastyczne.
20. Następnie podzielić prasę na pączki o masie 80–90 g.
21. Pączki wekować, czyli kulkować/formować na kształt bułek.
22. Układać na deskach oprószonych mąką, zachowując odstępy.
23. Lekko spłaszczyć pączki, przykryć ręcznikiem i odstawić do garowania w ciepłe miejsce. Dobrze wygarowane pączki są delikatne i puszyste.
24. Smażyć w temperaturze 175–180°C przez ok. 3–4 minuty z jednej strony.

1. Mleko i śmietanę zagotować.
2. W osobnym naczyniu wymieszać żółtka, cukier oraz skrobię kukurydzianą.
3. Połowę mleka wlać do żóltek ciągle mieszając.
4. Następnie zahartowane żółtka wlać do mleka.
5. Gotować 1-2 minuty.
6. Po zagotowaniu wlać do czekolady, masła i soli, następnie zblendować.
7. Przykryć folią spożywczą tak, aby przylegała bezpośrednio do kremu, i schłodzić w lodówce przez noc.
8. Przełożyć do worka cukierniczego.
9. Nadziewać wystudzone pączki po 45 g kremu na sztukę.

1. Olej podgrzać, dodać czekoladę, wymieszać na gładką masę.
2. Dodać prażynki i wymieszać.
3. Schłodzone pączki pokryć polewą.
3. Pozostawić w temperaturze pokojowej do zastygnięcia.