Brownie z owocami leśnymi i kremem kawowym

Oblicz food cost

drukuj

Brownie z owocami leśnymi i kremem kawowym

Ilość porcji: forma 30 x 40 cm

Składniki

Brownie

jajka 460 g

cukier 260 g

masło 400 g

Czekolada Bellaria Gorzka 77% 500 g

Żel z owoców leśnych

pektyna NH 14 g

cukier 100 g

purèe z owoców leśnych 900 g

sok z limonki 2 szt.

Krem kawowy

śmietana UHT 33% (1) 400 g

ziarno kawy 50 g

syrop glukozowy 50 g

Czekolada Bellaria 55% 320 g

Czekolada Bellaria Mleczna Kuwertura 34,5% 70 g

masło kakaowe 10 g

espresso 100 g

śmietana UHT 33% (2) 250 g

Sposób przygotowania

Brownie

Masło i czekoladę rozpuścić w mikrofalówce do temp. 45°C. Dodać cukier, jaja i wymieszać. Wyłożyć na blachę z pergaminem, rozsmarować masę. Piec przez 15 min w temp. 170°C. Zamrozić.

Żel z owoców leśnych

Połączyć pektynę z cukrem. Do garnka wlać purèe, sok z limonki i podgrzać do temp. 40°C. Dodać suche składniki. Gotować, mieszając cały czas po dnie, jeszcze minutę. Schłodzić.

Krem kawowy

Śmietanę (1) podgrzać do temp. 80°C z pokruszonymi ziarnami kawy, odstawić na 30 min i ponownie podgrzać. Gorącym płynem zalać masło kakaowe i czekoladę. Zblendować, dodać kawę, śmietanę (2) i ponownie zblendować. Odstawić do lodówki na 12 h.