Lody czekoladowe – receptura Kawiarni Kociak

Oblicz food cost

Lody czekoladowe – receptura Kawiarni Kociak

Składniki

Składniki na masę lodową

Mleko 3,2% tłuszczu 1880 g

Śmietanka 33% tłuszczu 150 g

Żółtka jajek 240 g

Cukier 280 g

Dekstroza 120 g

Mleko w proszku 100 g

Czekolada mleczna 34,5 320 g

Kakao ciemne 10-12% tłuszczu 70 g

Sól 2 g

Sposób przygotowania

Sposób przygotowania lodów

Produkty sypkie: cukier, dekstrozę, mleko w proszku, kakao oraz sól, połączyć ze sobą.
Śmietankę podgrzać i dodać do niej czekoladę, aby się rozpuściła.
Mleko, śmietankę i żółtka połączyć i podgrzać do temperatury 40°C.
Następnie dodać śmietankę z czekoladą i wymieszać.
Dodać wcześniej wymieszane składniki sypkie i całość podgrzewać, stale mieszając, do temperatury 82–84°C.
Gotową bazę odstawić do dojrzewania na 8–12 godzin.
Po tym czasie zmrozić masę w maszynie do lodów.

Wykorzystane produkty

Czekolada Sienna 34,5

czekolady mleczne

worek 10 kg

indeks: DR20-KU035-100

+ dodaj do porównania - usuń z porównania

Inne przepisy

Walentynkowa pralina z ganachem z białej czekolady i malin

🎄 Korzenno-czekoladowo-sernikowe ciasto świąteczne

Piernikowa impresja w czekoladowym glacage

Galeria

Nie możesz dodać więcej produktów do porównania

Porównaj produkty