Soczysta truskawka
Ilość porcji: 10 sztuk
Składniki
Chrupka czekoladowo-orzechowa
Cornflakes
90
g
Orzechy laskowe w karmelu
30
g
Compote z truskawki i poziomki
Puree z truskawki
150
g
Pasta poziomkowa
30
g
Cukier
30
g
Glukoza
15
g
Pektyna NH
10.5
g
Kwasek cytrynowy
0.45
g
Truskawki świeże
150
g
Namelaka truskawkowa
Puree z truskawki
80
g
Syrop glukozowy
27
g
Żelatyna
5
g
Woda zimna
25
g
Mascarpone
80
g
Śmietana 33%
150
g
Rocher truskawkowe
Olej
20
g
Czerwony glaçage czekoladowy
Woda
450
g
Cukier
900
g
Syrop glukozowy
900
g
Śmietana 33%
600
g
Żelatyna
75
g
Barwnik czerwony
Sposób przygotowania
Chrupka czekoladowo-orzechowa
- Czekoladę rozpuścić w mikrofali.
- Dodać Multi Cream orzechowy i wymieszać.
- Dodać cornflakes i orzechy.
- Połączyć całość.
- Rozwałkować między arkuszami papieru.
- Wyciąć odpowiedni kształt i schłodzić.
Compote z truskawki i poziomki
- Cukier i kwasek cytrynowy wymieszać z pektyną.
- Puree, glukozę i pastę poziomkową podgrzać do temperatury 40°C.
- Dodać cukier z pektyną i wymieszać.
- Zagotować.
- Świeże truskawki pokroić w kostkę i dodać do zagotowanej galaretki.
- Wylać do form silikonowych i zamrozić.
Namelaka truskawkowa
- Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
- Puree i syrop glukozowy zagotować.
- Zalać polewę i żelatynę, a następnie zblendować.
- Do masy dodać mascarpone i śmietanę, po czym ponownie zblendować.
- Schłodzić w lodówce.
Rocher truskawkowe
- Polewę truskawkową rozpuścić razem z olejem.
Czerwony glaçage czekoladowy
- Wodę, cukier i syrop glukozowy doprowadzić do temperatury 103°C.
- Dodać namoczoną żelatynę do czekolady.
- Gorący syrop wlać do miarki z czekoladą i zblendować.
- Dodać śmietanę oraz barwnik i ponownie zblendować.
- Schłodzić.
Złożenie
- Ubić namelakę truskawkową.
- Wyszprycować ją do formy silikonowej.
- Włożyć compote z truskawki do środka.
- Ponownie wyszprycować namelakę do formy.
- Na końcu ułożyć chrupkę.
- Wyrównać szpatułą cukierniczą i zamrozić.
- Zanurzyć truskawki w polewie truskawkowej.
- Gdy polewa zastygnie, oblać deser czerwonym glaçage.
- Posypać białym sezamem i udekorować szypułką z masy cukrowej.
Wykorzystane produkty
Galeria
Food Cost - kalkulator
Soczysta truskawka
Chrupka czekoladowo-orzechowa
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Terravita Multi Cream o smaku orzecha laskowego
0.075 kg
/ kg
0.075
kg
0
zł
0
zł
Cornflakes
0.09 kg
/ kg
0.09
kg
0
zł
0
zł
Deserowa Czekolada Terravita Topaz 60
0.08 kg
/ kg
0.08
kg
0
zł
0
zł
Orzechy laskowe w karmelu
0.03 kg
/ kg
0.03
kg
0
zł
0
zł
Compote z truskawki i poziomki
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Puree z truskawki
0.15 kg
/ kg
0.15
kg
0
zł
0
zł
Pasta poziomkowa
0.03 kg
/ kg
0.03
kg
0
zł
0
zł
Cukier
0.03 kg
/ kg
0.03
kg
0
zł
0
zł
Glukoza
0.015 kg
/ kg
0.015
kg
0
zł
0
zł
Pektyna NH
0.0105 kg
/ kg
0.0105
kg
0
zł
0
zł
Kwasek cytrynowy
0.00045 kg
/ kg
0.00045
kg
0
zł
0
zł
Truskawki świeże
0.15 kg
/ kg
0.15
kg
0
zł
0
zł
Namelaka truskawkowa
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Puree z truskawki
0.08 kg
/ kg
0.08
kg
0
zł
0
zł
Syrop glukozowy
0.027 kg
/ kg
0.027
kg
0
zł
0
zł
Żelatyna
0.005 kg
/ kg
0.005
kg
0
zł
0
zł
Woda zimna
0.025 kg
/ kg
0.025
kg
0
zł
0
zł
Polewa Terravita Amber Strawberry
0.055 kg
/ kg
0.055
kg
0
zł
0
zł
Mascarpone
0.08 kg
/ kg
0.08
kg
0
zł
0
zł
Śmietana 33%
0.15 kg
/ kg
0.15
kg
0
zł
0
zł
Rocher truskawkowe
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Polewa Terravita Amber Strawberry
0.2 kg
/ kg
0.2
kg
0
zł
0
zł
Olej
0.02 kg
/ kg
0.02
kg
0
zł
0
zł
Czerwony glaçage czekoladowy
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Woda
0.45 kg
/ kg
0.45
kg
0
zł
0
zł
Cukier
0.9 kg
/ kg
0.9
kg
0
zł
0
zł
Syrop glukozowy
0.9 kg
/ kg
0.9
kg
0
zł
0
zł
Biała Czekolada Terravita Alabaster 28
0.9 kg
/ kg
0.9
kg
0
zł
0
zł
Śmietana 33%
0.6 kg
/ kg
0.6
kg
0
zł
0
zł
Żelatyna
0.075 kg
/ kg
0.075
kg
0
zł
0
zł
Barwnik czerwony
0
zł
0
zł
Ilość porcji:
Musisz uzupełnić wszystkie pola
Koszt składników netto:
0 zł:
Koszt składników brutto:
0 zł:
Koszt jednej porcji netto:
0 zł:
Koszt jednej porcji brutto:
0 zł:
Nie możesz dodać więcej produktów do porównania