Tort wiosenny

Oblicz food cost

drukuj

Tort wiosenny

Ilość porcji: 1

Składniki

Biszkopt czekoladowy (24 cm)

masło 200 g

cukier (1) 150 g

żółtka 8 szt.

Czekolada Gorzka 60% 120 g

mąka pszenna 200 g

mąka ziemniaczana 60 g

proszek do pieczenia 15 g

białko 8 szt.

cukier (2) 50 g

Lemon curd (dysk 21 cm)

sok z cytryny 100 g

jajka 110 g

cukier 100 g

skórka z cytryn 2 szt.

mąka migdałowa 50 g

masło 175 g

Krem herbaciano-czekoladowy

śmietana UHT 33% (1) 250 g

herbata zielona 10 g

żelatyna 4 g

Czekolada Gorzka 70% 175 g

Multi Cream Orzechowy 50 g

śmietana UHT 33% (2) 250 g

Polewa czekoladowa z orzechami

Czekolada Gorzka 70% 350 g

olej 150 g

masło kakaowe 10 g

orzechy arachidowe 100 g

Sposób przygotowania

Biszkopt czekoladowy

Rozpuścić czekoladę w mikrofalówce. Masło utrzeć z cukrem (1) na puszystą masę. Dodawać żółtka co minutę, ubijając cały czas na średnich obrotach. Białka ubić z cukrem (2). Masę maślaną połączyć z czekoladą, następnie z suchymi składnikami. Dodać ubite białka i wymieszać. Piec przez 45 min. w temp. 175°C.

Lemon curd

Sok z cytryny, jajka, cukier i skórkę cytrynową umieścić w Thermomixie. Miksować 10 min. w temp. 85°C (obroty 3,5). Dodać mąkę migdałową i zmiksować. Ostudzić do temp 45°C. Dodać masło, zblendować i wlać do ramki 21 cm. Zamrozić.

Krem herbaciano-czekoladowy

Śmietanę (1) wymieszaną z herbatą podgrzać do temp. 80°C i odstawić na 30 min. Żelatynę namoczyć (1:5). Podgrzać ponownie śmietanę (1), dodać żelatynę. Powstałą masą zalać czekoladę połączoną wcześniej z Multi Creamem Orzechowym. Całość zblendować, dodać śmietanę (2) i ponownie zblendować. Odstawić na 12 h.

Polewa czekoladowa

Podgrzać tłuszcze, zalać nimi czekoladę i zblendować. Dodać posiekane orzechy arachidowe i wymieszać. Wlać do ramki 21 cm. Schłodzić.

Złożenie

Biszkopt przekroić na 3 blaty. Podbity krem czekoladowy (½ porcji) wyłożyć na biszkopt i przykryć drugim blatem. Nałożyć drugą część kremu (10% kremu pozostawić w misce). Włożyć dysk z lemon curd, pokryć resztą kremu i zamknąć trzecim biszkoptowym blatem. Udekorować dyskiem z polewy czekoladowej i orzechów. Tort schłodzić przez 30 min w zamrażarce. Udekorować według uznania, np. skórką cytrynową, listkami herbaty, czekoladowym zamszem czy świeżymi kwiatami.