Kostka piernikowa

Oblicz food cost

drukuj

Kostka piernikowa

Ilość porcji: 1

Składniki

Financier piernikowy

masło palone 135 g

cukier 150 g

zmielone orzechy włoskie 112 g

cynamon 5 g

czarne kakao 5 g

przyprawa do piernika 15 g

mąka pszenna 96 g

sól 3 g

proszek do pieczenia 5 g

Multi Cream Orzechowy 30 g

białko 270 g

Crunch

Mleczna Czekolada Terravita Sienna 34,5 140 g

pasta migdałowa 24 g

chrupiąca prażynka 168 g

ziarno kakaowca 20 g

Namelaka z goździka

mleko UHT 3,2% 180 g

glukoza 15 g

zmielone goździki 20 g

skórka z pomarańczy 12 g

Deserowa Czekolada Terravita Topaz 56 350 g

masa żelatynowa 15 g

śmietana UHT 33% 350 g

Konfitura z moreli

suszone morele 300 g

sok z pomarańczy 300 g

sok z cytryny 500 g

pektyna NH 4 g

cukier 20 g

Dodatkowo

Multi Cream o Smaku Toffi 500 g

Sposób przygotowania

Financier piernikowy

Masło w rondlu doprowadzić do temp. 144°C i ostudzić w zimnej wodzie. Wymieszać suche składniki, dodać krem orzechowy, białko i wymieszać wszystko razem. Dodać ciepłe masło. Wymieszać i rozsmarować na blachę z ciastem kruchym. Piec przez 15 min w temp. 180°C. Ostudzić i zamrozić.

Crunch

Rozpuścić czekoladę z pastą w mikrofalówce, wymieszać z resztą składników.

Namelaka z goździka

Mleko zinfuzjować z glukozą, goździkiem i skórką z pomarańczy. Zalać czekoladę, masę żelatynową i zblendować. Dodać zimną śmietanę i ponownie zblendować.

Konfitura z moreli

Morele gotować z sokami aż zmiękną i zblendować. Przestudzić do temp. 40°C, dodać pektynę wymieszaną z cukrem i ponownie zagotować.

Złożenie

Na blat piernikowy wyłożyć crunch i zamrozić. Następnie wylać krem smarowny toffi i zamrozić. Na kostkę wyłożyć konfiturę i ponownie schłodzić. Całość zamknąć podbitym kremem namelaka i zamrozić. Gotową blachę pokroić w dowolne kształty.