Torcik Alabaster z białej czekolady z konfiturą z czarnej porzeczki
Składniki
Biszkopt migdałowy (2x forma 60 x 40 cm)
Crunch z suszonymi malinami
Krem namelaka z czekolady z karmelizowym mlekiem
Konfitura z czarnej porzeczki
Sposób przygotowania
Biszkopt migdałowy
Masło utrzeć z cukrami na puch i dodawać jajko co 2 min. Wlać mleko i wymieszać ze składnikami sypkimi. Wyłożyć na dwie blachy 60 x 40 cm. Piec przez 15 min w temp. 180°C.
Crunch z suszonymi malinami
Rozpuścić czekoladę z masłem kakaowym i wymieszać z resztą składników.
Krem namelaka z białej czekolady
Czekoladę wstawić do pieca nagrzanego do temp. 170°C i piec przez 15 min. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie (1:5) i odstawić na 15 min do chłodni. W rondlu zagotować 750 g śmietany i cukier inwertowany. Zalać czekoladę masą żelatynową i zblendować. Dodać pozostałą śmietanę i ponownie zblendować. Odstawić na 12 godzin i podbić do złożenia.
Konfitura z czarnej porzeczki
Cukier wymieszać z pektyną i odstawić. Purée podgrzać z glukozą do temp. 40°C, dodać pektynę. Gotować jeszcze 1 min. Wylać w formy 26 cm i zamrozić.
Złożenie
Wyciąć z biszkoptu trzy blaty o średnicy 30 cm. Na pierwszy wyłożyć crunch i zamrozić. Wyszprycować 3-centymetrową warstwę podbitego kremu, przykryć drugim biszkoptem, wyszprycować kolejną warstwę kremu i zatopić w niej dysk z czarnej porzeczki. Całość zamknąć trzecim biszkoptem. Otynkować i ozdobić kwiatami.
Wykorzystane produkty
Food Cost - kalkulator