Temat: Terravita w praktyce – odkryj potencjał czekolady.
Prowadzący: Paweł Mieszała – Mistrz Polski i Świata w Cukiernictwie
Dla kogo: Szefowie kuchni Hotele Arche
Forma szkolenia: Warsztaty praktyczne przy stanowiskach
Miejsce: Cukrownia Żnin
Termin: 5-6.08.2025
Podczas szkolenia, uczestnicy mieli okazję poznać technikę:
- temperowania czekolady
- przygotowania czekolady do wypieku
- przygotowania polewy lustrzanej na bazie czekolady
- przechowywania i chłodzenia wyrobów na bazie czekolady
Ponadto uczestnicy poznali jak poprawnie z receptury na tort przejść do wykonania monoporcji oraz przygotowania insertów na bazie pektyn.
Podczas warsztatów zostały wykonane następujące receptury:
- Tort czekoladowy z czarną porzeczką, crunchem i glacagem
- Monoporcja brzoskwiniowa z zamszem
- Tarta maślana z zapieczoną czekoladą gorzką
- Ciasto bankietowe z marcepanem i kremem z czekolady mlecznej
Każdy uczestnik otrzymał skrypt z recepturami oraz surowce do przygotowania powyższych produktów.
Galeria
