Ekler z Orzechami i Nektarynką
Ilość porcji: 11 szt.
Składniki
Ciasto parzone (Pâte à choux)
Masło
75
g
Sól
3
g
Cukier
3
g
Mleko
75
g
Woda
60
g
Mąka pszenna
75
g
Jajka
125
g
Krem czekoladowy (na mascarpone)
Mascarpone (schłodzone)
250
g
Śmietanka 30–36% (schłodzona)
250
g
Pasta/nasiona wanilii (opcjonalnie)
Nektarynki z tymiankiem
Nektaryny
2
szt.
Masło
60
g
Suszony tymianek
5
g
Glazura, karmel i orzechy
Sposób przygotowania
Ciasto parzone (Pâte à choux)
- W garnku zagotować wodę z masłem, solą i cukrem.
- Jednorazowo wsypać mąkę, intensywnie mieszać do powstania gładkiej masy.
- Przełożyć masę do misy, przestudzić do temperatury letniej.
- Dodawać jajka partiami, miksując do uzyskania gładkiego ciasta.
- Szprycować eklerki na blachę z papierem, zachowując odstępy.
- Wypiec do stabilnej, suchej skorupki (parametry: 180°C / 45 min / 0 para). Wystudzić na kratce.
Krem czekoladowy (na mascarpone)
- W misie umieścić Multi Cream Czekoladowy z mascarpone i śmietankę.
- Ubić do konsystencji stabilnej, jedwabistej (nie przebijać).
- Przełożyć do worka cukierniczego (tylka do nadziewania).
Nadziewanie kremem czekoladowym
- Odcinać wzdłuż góry eklerów nożem.
- Nadziewać kremem z worka do wyczuwalnego wypełnienia.
- Przykrywać górnymi częściami eklerów.
Nektarynki z tymiankiem
- Na patelni rozpuścić masło.
- Dodać cząstki nektaryn; krótko przesmażyć, aby zmiękły.
- Nektarynki posypać tymiankiem.
- Odsączyć na papierowym ręczniku i wystudzić.
Karmelizacja orzechów
- Z cukru na patelni przygotować karmel do barwy bursztynowej.
- Wsypać orzechy, dokładnie obtoczyć.
- Wysypać na papier, rozdzielić, wyciągnąć karmelową nitkę przy każdym orzechu.
- Zostawić do pełnego zastygnięcia.
Glazurowanie
- Delikatnie podgrzać Multi Cream Orzechowy do konsystencji gładkiej, lśniącej glazury (nie przegrzewać).
- Zanurzać „grzbiet” eklerów.
- Odstawić na kratce do wstępnej stabilizacji.
Dekoracja: orzechy i nektarynki
- Na jeszcze lekko miękkiej glazurze osadzić trzy cząstki nektaryn z tymiankiem; docisnąć delikatnie, by związały z glazurą.
- Ułożyć orzechy karmelowymi czubkami do góry; docisnąć.
- Schłodzić do pełnej stabilizacji. Podawać świeże.
Wykorzystane produkty
Inne przepisy
Galeria
Film
Food Cost - kalkulator
Ekler z Orzechami i Nektarynką
Ciasto parzone (Pâte à choux)
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Masło
0.075 kg
/ kg
0.075
kg
0
zł
0
zł
Sól
0.003 kg
/ kg
0.003
kg
0
zł
0
zł
Cukier
0.003 kg
/ kg
0.003
kg
0
zł
0
zł
Mleko
0.075 kg
/ kg
0.075
kg
0
zł
0
zł
Woda
0.060 kg
/ kg
0.060
kg
0
zł
0
zł
Mąka pszenna
0.075 kg
/ kg
0.075
kg
0
zł
0
zł
Jajka
0.125 kg
/ kg
0.125
kg
0
zł
0
zł
Krem czekoladowy (na mascarpone)
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Multi Cream Czekoladowy
0.250 kg
/ kg
0.250
kg
0
zł
0
zł
Mascarpone (schłodzone)
0.250 kg
/ kg
0.250
kg
0
zł
0
zł
Śmietanka 30–36% (schłodzona)
0.250 kg
/ kg
0.250
kg
0
zł
0
zł
Pasta/nasiona wanilii (opcjonalnie)
0
zł
0
zł
Nektarynki z tymiankiem
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Nektaryny
2 szt.
/ szt.
2
szt.
0
zł
0
zł
Masło
0.060 kg
/ kg
0.060
kg
0
zł
0
zł
Suszony tymianek
0.005 kg
/ kg
0.005
kg
0
zł
0
zł
Glazura, karmel i orzechy
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Cukier
0.300 kg
/ kg
0.300
kg
0
zł
0
zł
Orzechy laskowe całe
0.100 kg
/ kg
0.100
kg
0
zł
0
zł
Multi Cream Orzechowy
0.300 kg
/ kg
0.300
kg
0
zł
0
zł
Ilość porcji:
Musisz uzupełnić wszystkie pola
Koszt składników netto:
0 zł:
Koszt składników brutto:
0 zł:
Koszt jednej porcji netto:
0 zł:
Koszt jednej porcji brutto:
0 zł:
Nie możesz dodać więcej produktów do porównania