Tartaletka Jardin

Oblicz food cost

drukuj

Tartaletka Jardin

Składniki

Sablé migdałowe

Masło 180 g

Cukier puder 100 g

Sól 1 g

Mąka migdałowa 45 g

Jajka 70 g

Mąka pszenna 400 g

Chrupka czekoladowa

Orkisz ekspandoway 50 g

Prażynki 70 g

Czekolada mleczna 34,5% 160 g

MultiCream Czekoladowy 84 g

Malina liofilizowana 24 g

Żel z maliny

Puree malinowe 100 g

Sok z limonki 5 g

Cukier 15 g

Agar 1 g

Chantilly waniliowy

Śmietanka 30% - 32% zagotowana 265 g

Pasta waniliowa 7 g

MultiCream Biały 80 g

Żelatyna 7.5 g

Czekolada Biała 33% 60 g

Śmietanka zimna 30% - 32% 250 g

Sposób przygotowania

Sablé migdałowe

1. Wszystkie suche składniki oraz masło wymieszać razem tak, aby masło nie był widoczne.
2. Następnie dodać jajka.
3. Rozwałkować, wykroić odpowiednie kształty. Zamrozić.
4. Wypiekać w temperaturze 175°C przez 14 minut.

Chrupka migdałowa

1. Czekoladę i MultiCream Czekoladowy Terravita For Professionals roztopić.
2. Do czekolady dodać orkisz, maliny liofilizowane oraz prażynki. Wymieszać.

Żel z maliny

1. Agar wymieszać z cukrem. Dodać do puree z owoców i sok z limonki.
2. Zagotować, schłodzić. Zblendować.

Chantilly waniliowy

1. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
2. Śmietanę zagotować z pastą waniliową i MultiCreamem Białym Terravita For Professionals.
3. Czekoladę zalać śmietaną, dodać żelatynę. Zblendować razem.
4. Wlać zimną śmietanę. Zblendować. Schłodzić.
5. Po schłodzeniu ubijać.

Złożenie

1. Na wypieczoną tartę rozsmarować chrupkę czekoladową, schłodzić.
2. Ubić chantilly waniliowy.
3. Wyszprycować krem chantilly na tartę na równo.
4. Posmarować całość żelem z maliny.
5. Okrągłą tylką wyszprycować pozostałą część chantilly.
6. Wypełnić go w środku żelem z maliny i wykończyć świeżą truskawką lub poziomką.