Ciasto kawowe z czekoladowymi chunksami i orzechami laskowymi – receptura kawiarni „Kociak”

Zobacz film

Oblicz food cost

Ilość porcji: 1 ciasto o średnicy 24 cm

Białko 125 g

Żółtko 125 g

Mąka 170 g

Cukier 170 g

Mleko 125 g

Proszek do pieczenia 5 g

Soda oczyszczona 5 g

Redukcja z kawy 50 g

Cukier 10 g

Kawa rozpuszczalna 30 g

Woda 200 g

Orzechy laskowe 150 g

Przygotować redukcję kawy: kawę, cukier i wodę umieścić w garnku. Gotować do momentu zredukowania objętości o minimum połowę. Wystudzić.
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.
Dodać żółtka i delikatnie połączyć.
Czekoladę deserową Topaz 60 upłynnić.
Dodać mleko oraz redukcję kawy i dokładnie połączyć.
Masę czekoladową dodać do jaj i delikatnie wymieszać.
Produkty sypkie przesiać razem.
Dodać do masy i delikatnie połączyć.
Wsypać czekoladowe chunksy Jasper 43 i delikatnie wymieszać.
Gotową masę przelać do metalowego rantu.
Piec w temperaturze 170°C przez 30-45 minut, w zależności od średnicy rantu.
Upłynnić polewę Amber Multi Intense,.
Orzechy uprażyć w piecu, następnie posiekać.
Oblewać ciasto polewą, posypać orzechami i odstawić do zastygnięcia.