Deserowa pralina z ganachem z białej czekolady, lawendy i toffi

Oblicz food cost

drukuj

Deserowa pralina z ganachem z białej czekolady, lawendy i toffi

Składniki

Korpus praliny

Czekolada 56%

Masło Kakaowe

Ganache z białej czekolady z lawendą i toffi

Biała czekolada 33% 1000 g

Śmietanka 33% 460 g

Pasta lawendowa 35 g

Sos o smaku toffi 100 g

Sposób przygotowania

Ganache z białej czekolady, lawendy i toffi

1. Zagotować śmietankę z pastą lawendową.
2. Zalać białą czekoladę i zblendować.
3. Odstawić do krystalizacji.
4. Po związaniu nadziewać korpusy ganachem.

Złożenie

Złożenie
1. Czyste i suche formy do pralin pokryć cienką warstwą masła kakaowego i odstawić do krystalizacji.
2. Zatemperować deserową czekoladę 56%, wylać korpusy i odstawić do krystalizacji.
3. Wypełnić do 3/4 korpusy ganachem z białej czekolady i lawendy i odstawić na 2 godziny do chłodni w temperaturze 8°C.
4. Wyciągnąć foremki z chłodni aż ogrzeją się do temperatury pokojowej.
5. Usupełnić korpusy sosem toffi.
6. Zamknąć formy zatemperowaną czekoladą i odstawić do krystalizacji.
7. Gotowe praliny wyłożyć z foremek.