Zimne mleko zblendować z drożdżami. Wszystkie składniki sypkie mieszać z mlekiem i drożdżami przez 2 min. Następnie dodać 180 g masła pokrojonego w kostkę i mieszać kolejne 3 min. Po tym czasie, jeszcze 2 min na szybkich obrotach. Ciasto odstawić na blacie do odpoczynku. Po 30 min rozwałkować ciasto z masłem metodą 3, 4, 3. Odstawić do odpoczynku, rozwałkować pasek ciasta na prostokąt o wymiarach 70 x 30 cm. Następnie pociąć na paski 4 x 30 cm. Dwa paski nałożyć na siebie w połowie, zwijać w rolkę i schować końcówki ciasta pod spód. Układać rolki do ringów o średnicy 8 cm i wysokości 10 cm. Do każdej porcji ciasta wyszprycować krem termostabilny. Wygarowane cruffiny (3 h, temp. 28°C) piec przez 3 min w temp. 200°C (zaparowanie 3, nawiew 2). Następnie przez 15-20 min w temp. 180°C (bez zaparowania, nawiew 1).

Połączyć żółtka, cukier i skrobię. Podgrzać mleko do temp. 90°C i zahartować żółtka. Następnie utworzyć krem angielski do temp. 85°C. Zalać czekoladę z pomarańczą i zemulgować. Odstawić na 12 h do chłodni. W przypadku czystych cruffinów bez kremu termostabilnego możemy nadziać je czekoladowym crème pâtissière.