Czarno-białe ciasto halloweenowe z żurawiną
Ilość porcji: 1 szt.
Składniki
Biszkopt czekoladowy
Mąka pszenna typ 500
500
g
Kakao ciemne (min. 10% tł.)
120
g
Proszek do pieczenia
20
g
Soda oczyszczona
10
g
Sól
1
g
Cukier
500
g
Jaja (ok. 6 szt.)
300
g
Olej roślinny
200
g
Mleko UHT
550
g
Kawa rozpuszczalna
12
g
Barwnik czarny
4
g
Krem stracciatella
Śmietanka 36%
500
g
Mascarpone
250
g
Cukier puder
80
g
Ekstrakt waniliowy
5
g
Glazura
Woda (1)
108
g
Żelatyna
22
g
Woda (2)
131
g
Cukier
208
g
Syrop glukozowy
208
g
Śmietanka
154
g
Czerwony barwnik do czekolady (rozpuszczalny w tłuszczach)
10
g
Dodatki i dekoracja
Konfitura żurawinowa
300
g
Pajęczyny z gorzkiej czekolady
Czerwona glazura
Sposób przygotowania
Biszkopt
- Przesiać suche składniki.
- Ubić jaja z cukrem.
- Zagotować mleko z kawą, zalać czekoladę i dodać olej.
- Połączyć z ubitymi jajami i suchymi składnikami.
- Piec 170°C, 25–28 min, bez nawiewu.
Krem
- Ubić śmietankę z mascarpone, cukrem pudrem i wanilią.
- Dodać posiekaną czekoladę.
Montaż
- Dolny blat posmarować konfiturą żurawinową, przykryć kremem.
- Położyć drugi blat, wyrównać cienką warstwą kremu.
- Schłodzić.
Glazura
- Namoczyć żelatynę w wodzie (1).
- Cukier, syrop i wodę (2) zagotować.
- Zalać czekoladę, dodać żelatynę, blendować.
- Dodać schłodzoną śmietankę, następnie barwnik i zblendować.
- Odstawić na 12 h do krystalizacji.
Dekoracja
- Ozdobić pajęczynami z czekolady i czerwoną glazurą.
Tip Mistrza
Aby uzyskać perfekcyjnie czarny biszkopt, połącz barwnik z kakao – dzięki temu kolor będzie intensywny, a smak głęboki i naturalny.
Wykorzystane produkty
Inne przepisy
Galeria
Food Cost - kalkulator
Czarno-białe ciasto halloweenowe z żurawiną
Biszkopt czekoladowy
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Mąka pszenna typ 500
0.500 kg
/ kg
0.500
kg
0
zł
0
zł
Kakao ciemne (min. 10% tł.)
0.120 kg
/ kg
0.120
kg
0
zł
0
zł
Proszek do pieczenia
0.020 kg
/ kg
0.020
kg
0
zł
0
zł
Soda oczyszczona
0.010 kg
/ kg
0.010
kg
0
zł
0
zł
Sól
0.001 kg
/ kg
0.001
kg
0
zł
0
zł
Cukier
0.500 kg
/ kg
0.500
kg
0
zł
0
zł
Jaja (ok. 6 szt.)
0.300 kg
/ kg
0.300
kg
0
zł
0
zł
Olej roślinny
0.200 kg
/ kg
0.200
kg
0
zł
0
zł
Mleko UHT
0.550 kg
/ kg
0.550
kg
0
zł
0
zł
Kawa rozpuszczalna
0.012 kg
/ kg
0.012
kg
0
zł
0
zł
Gorzka czekolada 77% Terravita
0.200 kg
/ kg
0.200
kg
0
zł
0
zł
Barwnik czarny
0.004 kg
/ kg
0.004
kg
0
zł
0
zł
Krem stracciatella
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Śmietanka 36%
0.500 kg
/ kg
0.500
kg
0
zł
0
zł
Mascarpone
0.250 kg
/ kg
0.250
kg
0
zł
0
zł
Cukier puder
0.080 kg
/ kg
0.080
kg
0
zł
0
zł
Ekstrakt waniliowy
0.005 kg
/ kg
0.005
kg
0
zł
0
zł
Czekolada 55% Terravita
0.100 kg
/ kg
0.100
kg
0
zł
0
zł
Glazura
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Woda (1)
0.108 kg
/ kg
0.108
kg
0
zł
0
zł
Żelatyna
0.022 kg
/ kg
0.022
kg
0
zł
0
zł
Woda (2)
0.131 kg
/ kg
0.131
kg
0
zł
0
zł
Cukier
0.208 kg
/ kg
0.208
kg
0
zł
0
zł
Syrop glukozowy
0.208 kg
/ kg
0.208
kg
0
zł
0
zł
Biała czekolada Terravita 33%
0.208 kg
/ kg
0.208
kg
0
zł
0
zł
Śmietanka
0.154 kg
/ kg
0.154
kg
0
zł
0
zł
Czerwony barwnik do czekolady (rozpuszczalny w tłuszczach)
0.01 kg
/ kg
0.01
kg
0
zł
0
zł
Dodatki i dekoracja
Nazwa
Ilość (porcja)
Cena (zł netto)
Stawka (VAT)
Ilość
Wartość netto
Wartość brutto
Konfitura żurawinowa
0.300 kg
/ kg
0.300
kg
0
zł
0
zł
Pajęczyny z gorzkiej czekolady
0
zł
0
zł
Czerwona glazura
0
zł
0
zł
Ilość porcji:
Musisz uzupełnić wszystkie pola
Koszt składników netto:
0 zł:
Koszt składników brutto:
0 zł:
Koszt jednej porcji netto:
0 zł:
Koszt jednej porcji brutto:
0 zł:
Nie możesz dodać więcej produktów do porównania