Ekler z Orzechami i Nektarynką

Zobacz film

Oblicz food cost

Ekler z Orzechami i Nektarynką

Ilość porcji: 11 szt.

Składniki

Ciasto parzone (Pâte à choux)

Masło 75 g

Sól 3 g

Cukier 3 g

Mleko 75 g

Woda 60 g

Mąka pszenna 75 g

Jajka 125 g

Krem czekoladowy (na mascarpone)

Multi Cream Czekoladowy 250 g

Mascarpone (schłodzone) 250 g

Śmietanka 30–36% (schłodzona) 250 g

Pasta/nasiona wanilii (opcjonalnie)

Nektarynki z tymiankiem

Nektaryny 2 szt.

Masło 60 g

Suszony tymianek 5 g

Glazura, karmel i orzechy

Cukier 300 g

Orzechy laskowe całe 100 g

Multi Cream Orzechowy 300 g

Sposób przygotowania

Ciasto parzone (Pâte à choux)

W garnku zagotować wodę z masłem, solą i cukrem.
Jednorazowo wsypać mąkę, intensywnie mieszać do powstania gładkiej masy.
Przełożyć masę do misy, przestudzić do temperatury letniej.
Dodawać jajka partiami, miksując do uzyskania gładkiego ciasta.
Szprycować eklerki na blachę z papierem, zachowując odstępy.
Wypiec do stabilnej, suchej skorupki (parametry: 180°C / 45 min / 0 para). Wystudzić na kratce.

Krem czekoladowy (na mascarpone)

W misie umieścić Multi Cream Czekoladowy z mascarpone i śmietankę.
Ubić do konsystencji stabilnej, jedwabistej (nie przebijać).
Przełożyć do worka cukierniczego (tylka do nadziewania).

Nadziewanie kremem czekoladowym

Odcinać wzdłuż góry eklerów nożem.
Nadziewać kremem z worka do wyczuwalnego wypełnienia.
Przykrywać górnymi częściami eklerów.

Nektarynki z tymiankiem

Na patelni rozpuścić masło.
Dodać cząstki nektaryn; krótko przesmażyć, aby zmiękły.
Nektarynki posypać tymiankiem.
Odsączyć na papierowym ręczniku i wystudzić.

Karmelizacja orzechów

Z cukru na patelni przygotować karmel do barwy bursztynowej.
Wsypać orzechy, dokładnie obtoczyć.
Wysypać na papier, rozdzielić, wyciągnąć karmelową nitkę przy każdym orzechu.
Zostawić do pełnego zastygnięcia.

Glazurowanie

Delikatnie podgrzać Multi Cream Orzechowy do konsystencji gładkiej, lśniącej glazury (nie przegrzewać).
Zanurzać „grzbiet” eklerów.
Odstawić na kratce do wstępnej stabilizacji.

Dekoracja: orzechy i nektarynki

Na jeszcze lekko miękkiej glazurze osadzić trzy cząstki nektaryn z tymiankiem; docisnąć delikatnie, by związały z glazurą.
Ułożyć orzechy karmelowymi czubkami do góry; docisnąć.
Schłodzić do pełnej stabilizacji. Podawać świeże.

Wykorzystane produkty

Multi Cream Orzechowy (orzech laskowy 13%)

multi cream

wiadro 5 kg

indeks: KS-01-026

+ dodaj do porównania - usuń z porównania

Multi Cream Czekoladowy

multi cream

wiadro 5 kg

indeks: KS-01-065

+ dodaj do porównania - usuń z porównania

Inne przepisy

zamszowana monoporcja

Brzoskwiniowe zaskoczenie

Biała Lawa w Fondancie

Galeria

Film

Nie możesz dodać więcej produktów do porównania

Porównaj produkty