Wodę, mleko, cukier, żółtko, drożdże oraz mleko w proszku umieścić w dzieży miksera i mieszać na wolnych obrotach przez 4 minuty. Następnie zwiększyć obroty miksera, dodać sól oraz mąkę i mieszać przez około 4 minuty. Rozpuścić masło, które następnie należy wlać do ciasta i mieszać kolejne 4 minuty. Umieszane ciasto nie powinno przekroczyć temperatury 24°C. Ciasto odstawić na 30 minut do schłodzenia do temperatury 5°C. Po tym czasie laminować ciasto, dodając masło do ciast francuskich, sposobem: jeden-raz-trzy i dwa-razy-cztery. Z uzyskanego zalaminowanego ciasta wyciąć kształty do croissantów. Na wierzch rogali nałożyć papier silikonowy i drugą blachę, która spowoduje spłaszczenie croissantów od góry. Odpiekać w temperaturze 220°C. Po 10 minutach ściągnąć blachę i piec jeszcze przez około 4-5 minut.

TIP Nie dodawać soli bezpośrednio do drożdży, gdyż znacząco je osłabi.

Ubić krem budyniowy na zimno z mlekiem bez laktozy (przez około 4 minuty). Śmietankę kremówkę zagotować i zalać nią Polewę Mleczną Terravita. Do tak utworzonego ganache powoli dodać ubity krem budyniowy i delikatnie połączyć obie masy.

TIP W celu uzyskania większej płynności lub satynowości, krem należy podgrzać lub dodać do niego odrobinę spirytusu.

Croissanty schłodzić. Umieścić czekoladowy krem w workach cukierniczych z końcówką okrągłą do nadziewania. Croissanty przekroić na pół i nałożyć krem. Po skończeniu nadziewania, zanurzyć je w Polewie o smaku Toffi Terravita i udekorować, np. orzechami lub pistacjami.