Tort kokosowy z kremem chantilly

Oblicz food cost

drukuj

Tort kokosowy z kremem chantilly

Ilość porcji: 1

Składniki

Financier

białko 465 g

cukier puder z brązowego cukru 450 g

mąka migdałowa 410 g

mąka pszenna 205 g

proszek do pieczenia 5.5 g

masło palone 400 g

Krem chantilly

żelatyna 16.25 g

śmietana UHT 30% 130 g

pasta waniliowa 13.5 g

mleko skondensowane 80 g

Czekolada Biała 28% 120 g

ubita śmietana UHT 30% 900 g

Dodatkowo

Multi Cream o smaku Kokosowym 200 g

owoce sezonowe według uznania (borówki, maliny lub truskawki)

Sposób przygotowania

Financier

Białko ubić na wysokim biegu (6) z brązowym cukrem. Pozostałe suche składniki wymieszać i przesiać przez sito. Dodać do ubitego białka, dokładnie wymieszać. Następnie powoli wlewać palone masło do masy, delikatnie mieszając. Piec przez 20 min w temp. 180°C.

Krem chantilly

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Śmietanę zagotować z pastą waniliową i mlekiem skondensowanym. Gorącą śmietaną z mlekiem zalać czekoladę i dodać namoczoną żelatynę. Całość dokładnie zblendować. Ubitą śmietanę (na 3⁄4) połączyć delikatnie z ganachem. Uzyskany krem odłożyć do schłodzenia.

Złożenie

Migdałowy financier przekroić na trzy części. Blaty posmarować cienką warstwą kremu smarownego, następnie przełożyć kremem chantilly (warstwa kremu – wysokość ok. 3 cm) i owocami sezonowymi według uznania. Gotowy tort wykończyć pozostałą częścią kremu chantilly (opcjonalnie wzmocnionego mascarpone). Dekorować dowolnie owocami lub barwionym kremem.