Czekoladowe igraszki

Oblicz food cost

drukuj

Czekoladowe igraszki

Składniki

Biszkopt czekoladowy

masło 200 g

Polewa Bambo Prima Terravita 200 g

jajka 400 g

cukier kryształ 200 g

mąka pszenna (typ 500) 180 g

proszek do pieczenia 14 g

Crunch z polewy mlecznej

Polewa Mleczna Terravita 400 g

pokruszone słodkie wafle lodowe 250 g

Mus czekoladowy na polewie mlecznej

woda 100 g

żelatyna 20 g

śmietanka kremówka 350 g

Polewa Mleczna Terravita 700 g

ubita śmietana kremówka 1000 g

Konfitura z czarnej porzeczki

czarna porzeczka 500 g

pektyna NH 8 g

cukier 30 g

Glacage czekoladowy

zimna woda 200 g

żelatyna 40 g

woda 260 g

syrop glukozowy 415 g

cukier 400 g

Polewa Bambo Prima Terravita 415 g

śmietanka roślinna 220 g

Sposób przygotowania

Biszkopt czekoladowy

Masło rozpuścić wraz z polewą bambo prima terravita do temperatury 40°C. Jajka z cukrem ubić na zimno na sztywną pianę. Powoli i delikatnie dodawać ubite jajka do masła i polewy czekoladowej. Po połączeniu dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Ciasto wyłożyć na blachę i piec w temp. 180°C przez około 20 minut.

Crunch z polewy mlecznej

Polewa podgrzać w mikrofalówce do temp. 45°C. Dodać pokruszone wafle i wymieszać.

Mus czekoladowy na polewie mlecznej

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, a śmietankę kremówkę zagotować. Polewę mleczną terravita rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Zagotowaną śmietanką zalać polewę, dodać namoczoną żelatynę i wymieszać. Ubitą i schłodzoną do temp. 5°C śmietankę dodać do masy i delikatnie wymieszać (najlepiej dodawać w dwóch częściach).

Konfitura z czarnej porzeczki

Podgrzać czarną porzeczkę do temp. 45°C. Pektynę NH wymieszać z cukrem. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 2-3 min. Wylać do form silikonowych i zamrozić.

Glacage czekoladowy

Połączyć żelatynę z zimną wodą. Zagotować wodę z syropem glukozowym oraz cukrem. Namoczoną żelatynę dodać do polewy bambo prima terravita. Następnie zalać gorącym syropem. Dodać śmietankę roślinną i całość dokładnie zblendować. Odstawić do chłodni na minimum 12 godzin.

Złożenie

Złożenie Do formy silikonowej wyciskać do połowy wysokości mus czekoladowy. Następnie do środka wcisnąć zmrożoną żelkę owocową. Na górze umieścić biszkopt czekoladowy z crunchem. Całość zmrozić.

Efekt marmurku Aby uzyskać efekt marmurku, przygotować dwa glacage: jeden z polewy bambo prima terravita, a drugi z polewy białej terravita. Obydwa glacage powinny mieć równą temp. około 45°C. Wlać oba glacage do jednego pojemnika, a następnie nie mieszając ich razem, wylać na bardzo dobrze zmrożone monoporcje.

Efekt tygrysi Ciemne kakao połączyć z odrobiną czerwonego barwnika, a następnie wysypać przez sitko na powierzchnię wcześniej oblanym glacagem ciasta.

Wykorzystane produkty