Czekoladowe igraszki
Składniki
Biszkopt czekoladowy
Crunch z polewy mlecznej
Mus czekoladowy na polewie mlecznej
Konfitura z czarnej porzeczki
Glacage czekoladowy
Sposób przygotowania
Biszkopt czekoladowy
Masło rozpuścić wraz z polewą bambo prima terravita do temperatury 40°C. Jajka z cukrem ubić na zimno na sztywną pianę. Powoli i delikatnie dodawać ubite jajka do masła i polewy czekoladowej. Po połączeniu dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Ciasto wyłożyć na blachę i piec w temp. 180°C przez około 20 minut.
Crunch z polewy mlecznej
Polewa podgrzać w mikrofalówce do temp. 45°C. Dodać pokruszone wafle i wymieszać.
Mus czekoladowy na polewie mlecznej
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, a śmietankę kremówkę zagotować. Polewę mleczną terravita rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Zagotowaną śmietanką zalać polewę, dodać namoczoną żelatynę i wymieszać. Ubitą i schłodzoną do temp. 5°C śmietankę dodać do masy i delikatnie wymieszać (najlepiej dodawać w dwóch częściach).
Konfitura z czarnej porzeczki
Podgrzać czarną porzeczkę do temp. 45°C. Pektynę NH wymieszać z cukrem. Doprowadzić do wrzenia i gotować około 2-3 min. Wylać do form silikonowych i zamrozić.
Glacage czekoladowy
Połączyć żelatynę z zimną wodą. Zagotować wodę z syropem glukozowym oraz cukrem. Namoczoną żelatynę dodać do polewy bambo prima terravita. Następnie zalać gorącym syropem. Dodać śmietankę roślinną i całość dokładnie zblendować. Odstawić do chłodni na minimum 12 godzin.
Złożenie
Złożenie Do formy silikonowej wyciskać do połowy wysokości mus czekoladowy. Następnie do środka wcisnąć zmrożoną żelkę owocową. Na górze umieścić biszkopt czekoladowy z crunchem. Całość zmrozić.
Efekt marmurku Aby uzyskać efekt marmurku, przygotować dwa glacage: jeden z polewy bambo prima terravita, a drugi z polewy białej terravita. Obydwa glacage powinny mieć równą temp. około 45°C. Wlać oba glacage do jednego pojemnika, a następnie nie mieszając ich razem, wylać na bardzo dobrze zmrożone monoporcje.
Efekt tygrysi Ciemne kakao połączyć z odrobiną czerwonego barwnika, a następnie wysypać przez sitko na powierzchnię wcześniej oblanym glacagem ciasta.
Wykorzystane produkty
Galeria
Food Cost - kalkulator