Biała Lawa w Fondancie

Zobacz film

Oblicz food cost

Biała Lawa w Fondancie

Ilość porcji: 10 szt.

Składniki

Ciasto na fondant

Jajka 135 g

Cukier 110 g

Masło 150 g

Deserowa Czekolada Terravita Topaz 55 100 g

Sól 2.5 g

Mleko 30 g

Gorzka Czekolada Terravita Topaz 70 40 g

Mąka pszenna (przesiana) 80 g

Kruszonka kakaowa

Masło (miękkie) 88 g

Mąka pszenna 165 g

Cukier 88 g

Kakao 10 g

Krem mleczny

Masło 64 g

Mleko 40 g

Czekolada biała 40 g

Multi Cream Biały 100 g

Sposób przygotowania

Ciasto na fondant

Wbić jajka do misy miksera, dodać cukier i ubijać do uzyskania jasnej, gładkiej masy.
W rondelku rozpuścić masło z mlekiem i solą.
Dodać czekoladę, mieszać do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania jednolitej masy.
Wlać masę czekoladową do ubitej masy jajecznej, wymieszać.
Dodać przesianą mąkę i miksować do gładkości.
Przełożyć ciasto do rękawa cukierniczego.

Wykonanie kruszonki kakaowej i wypiek spodów

W misce połączyć masło, mąkę, cukier i kakao.
Szybko zagnieść palcami na drobną kruszonkę.
Uformować krążki w ringach o średnicy 11 cm.
Wypiekać w temperaturze 190°C przez 10 minut, aż uzyskają lekko chrupką strukturę.
Wystudzić na kratce.

Przygotowanie kremu mlecznego do wnętrza fondanta

W rondelku podgrzać masło z mlekiem.
Dodać białą czekoladę oraz Multi Cream Biały, mieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
Wystudzić do temperatury pokojowej, następnie przełożyć do rękawa cukierniczego.

Nadziewanie fondantu kremem przed wypiekiem

Napełnić silikonowe foremki do 1/3 wysokości ciastem czekoladowym.
Łyżeczką uformować masę tak, aby przylegała do brzegów formy, tworząc wgłębienie.
Wypełnić wgłębienie kremem mlecznym, nie dochodząc do krawędzi (zostawić przestrzeń).
Dopełnić foremki ciastem czekoladowym, zamykając krem w środku.

Wypiek fondanta

Piec w temperaturze 210°C przez 10 minut, aż boki będą ścięte, a środek pozostanie płynny.
Delikatnie wyjąć z formy.

Przygotowanie malin

Oczyścić i osuszyć maliny.
Pokroić w plasterki/talarki.

Ustawienie i dekoracja na talerzu

Na środku talerza ułożyć krążek kruszonki kakaowej.
Wokół ułożyć wianuszek z talarków malin.
Na kruszonkę postawić ciepły fondant.
Podawać od razu — po przekrojeniu powinien wypłynąć biały, gęsty krem z wnętrza.

Wykorzystane produkty

Czekolada Topaz 55

czekolady deserowe

opakowanie stojące z zamknięciem wielokrotnego użytku 5 kg

indeks: DR10-KU048-050

+ dodaj do porównania - usuń z porównania

Czekolada Topaz 70

czekolady deserowe

worek 10 kg

indeks: DR20-MD031-100

+ dodaj do porównania - usuń z porównania

Multi Cream Biały

multi cream

wiadro 5 kg

indeks: KS-01-017

+ dodaj do porównania - usuń z porównania

Inne przepisy

Walentynkowa pralina z ganachem z białej czekolady i malin

CinnaTwist Migdał

Brownie z owocami leśnymi i kremem kawowym

Galeria

Film

Nie możesz dodać więcej produktów do porównania

Porównaj produkty