Deser limonka & kokos w kakaowcu z białej czekolady

Oblicz food cost

Masło kakaowe 50 g

Czerwony barwnik do czekolady 5 g

Sok z limonki 255 g

Woda 75 g

Agar 9 g

Cukier 105 g

Pokruszone bezy 20 g

Czyste i suche formy w kształcie owocnika kakaowca pokryć cienką warstwą masła kakaowego i odstawić do krystalizacji.
Przygotować masło kakaowe z czerwonym barwnikiem do czekolady.
Użyć szczoteczki lub pistoletu do nanoszenia barwionego masła w celu osiągnięcia naturalnego efektu skórki kakaowca.
Zatemperować białą czekoladę 33%, wylać korpusy i odstawić do krystalizacji.
Przygotować żel limonkowy: wodę, sok i cukier zagotować, dodać agar, schłodzić. Po schłodzeniu zblendować na gładką masę.
Przygotować chrupkę z Czekolady Białej 28% i pokruszonych bezów: upłynnić czekoladę, dodać pokruszone bezy. Wylewać i odstawić do stężenia.
Ubić Multi Cream o smaku kokosowym.
Składać deser w korpusie z białej czekolady, szprycując krem, układając chrupkę i żel. Zamykać deser drugim korpusem tworząc pełen owocnik kakaowca.